北京老饭庄的前生今世

　　全聚德挂炉烤鸭

　　20世纪初的前门大街，饭馆汇集之地。 资料图片

　　肖复兴

　　演讲人：肖复兴 时间：九月九日 地点：美国印第安纳大学

　　中国有句古语：“民以食为天。”把吃饭的重要性和天放在一起。在中国人看来，天是至高无上的神，主宰世界万物。将形而上的天和形而下的吃连在一起，饭庄在这两者之间的位置和作用，显得很特别。

　　在北京这样一座古都，饭庄繁华和密集的程度，以及菜品味道的丰富程度，是世界上其他一些大都市无法比拟的。更重要的，北京饭庄的历史悠久，世界少有。论其渊源，可以上溯到金朝。800多年前，金海陵王1153年定北京为中都之后，北京便开始有了饭庄。那时候叫酒楼。这在《东京梦华录》里有记载。元明两代，北京的酒楼正经火红过一段，马可·波罗的游记中有过描述。到了清朝，尤其到了清朝中叶以后，北京的饭庄愈发兴旺起来。清末民初，可以说是北京饭庄的鼎盛时期。