春节以来，各地以多种形式大力推行“廉政灶”的新闻屡见报端，该举措既符合中央八项规定厉行节俭的政治纪律要求，也迎合了人民群众呼吁政府清正廉洁的强烈诉求，受到了媒体的热捧和社会的好评。在开设“廉政灶”的过程中，应把握好三道火候，用好旺火、文火和明火，确保“廉政灶”烧出好菜、吃出节俭、体现廉洁。
第一道火候：制度用“旺火”。“廉政灶”的兴起有其特殊的社会背景，受到全社会的广泛关注。作为一项新生事物，各级党政机关在开设“廉政灶”过程中，要严格规定接待程序，有效规范接待行为，认真制定接待标准，科学配备接待食谱，明确规定陪餐人员，坚决避免“廉政灶”异化为公务接待的避风港和公款吃喝的泛滥地。要在全社会积极弘扬为民务实、厉行节俭的廉政勤政风气，促使各级领导干部以身作则，带头坚持吃“廉政灶”；带动广大党员干部积极响应，自觉吃“廉政灶”；激发全社会睁大眼睛，监督“廉政灶”开设是否合理，运行是否违规。
第二道火候：执行用“文火”。有媒体报道部分地区“廉政灶”名不副实，比如规定的四菜一汤，个别地方将每一个大菜下配置几个小菜，一席颇具规格的“四菜一汤”就端了出来。对于此种“挂羊头卖狗肉”现象，除在制度上进行规范外，还需认真明确“廉政灶”的数量和品种限制，坚决打击有令不行、有禁不止的奢靡行为。应大力加强对主管单位、相关工作人员、“廉政灶”就餐对象的教育培训工作，保证“廉政灶”制度执行不变味。要有效规范“廉政灶”的日常运行秩序，严格规定“廉政灶”的物质采购、用餐流程等，并以建立台账的方式保证“廉政灶”每项支出有据可查。
第三道火候：监督用“明火”。从各地媒体报道上来看，大多“廉政灶”开设的服务对象是各级党政机关领导干部，有少数单位也面向前来办事的群众开放。但总体而言，“廉政灶”相较市场运营的酒店、饭店更具备私密性，如何监管是摆在各级党政机关面前的难题。从各地方的具体做法上来看，要确保“廉政灶”制度规范运作，应定期公开“廉政灶”的收支明细，综合运用审计监督、跟踪核查、定期通报、责任追究和严格考核等办法，严格实施监督管理，有效实现公务接待费用节约和过程透明，形成“廉政灶”建设的长效机制。
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