重慶小面上演絕活真功夫 一碗隻有一根面(組圖)

重慶一小面館師傅上演絕活，一根面條50米，一碗面隻有一根面。這家“一根面”面館位於南岸區，隻見面館師傅趙明曦，將面條向天空拋去，面條在空中劃出起伏的弧線，最高離地約兩三米，最后面條穩穩落入沸騰的大鍋灶內。兩分鐘后，將面撈起，熱辣鮮香，勁道十足。 劉渝 攝

重慶一小面館師傅上演絕活，一根面條50米，一碗面隻有一根面。這家“一根面”面館位於南岸區，隻見面館師傅趙明曦，將面條向天空拋去，面條在空中劃出起伏的弧線，最高離地約兩三米，最后面條穩穩落入沸騰的大鍋灶內

重慶一小面館師傅上演絕活，一根面條50米，一碗面隻有一根面。這家“一根面”面館位於南岸區，隻見面館師傅趙明曦，將面條向天空拋去，面條在空中劃出起伏的弧線，最高離地約兩三米，最后面條穩穩落入沸騰的大鍋灶內

重慶一小面館師傅上演絕活，一根面條50米，一碗面隻有一根面。這家“一根面”面館位於南岸區，隻見面館師傅趙明曦，將面條向天空拋去，面條在空中劃出起伏的弧線，最高離地約兩三米，最后面條穩穩落入沸騰的大鍋灶內。兩分鐘后，將面撈起，熱辣鮮香，勁道十足。

趙明曦介紹，“一根面”的制作工序十分復雜，從和面到面條下鍋總共要歷時十多個小時。廚房要保持15度恆溫，先是揉面，用60度溫水和面一小時，順時針揉面半小時，再用濕布蓋住面團半小時。搓揉力道不輕不重拿捏得當。如此往復8次， 8小時后面團基本做好。然后是搓條，直到將面條搓至手指頭粗細。最后用機器打出5毫米左右寬的面條。機器打出面條后，再一圈圈盤在不鏽鋼盤上，蓋上濕布，4個小時后就能拉面下鍋。趙明曦介紹二兩的一根面，拉得寬一點有50米，拉得細一點有60多米。

“一根面”源於宋朝，相傳五十多代傳人，在古時，一根面連吃法講究。婚嫁喜事時新郎新娘要分別從“一根面”的兩端向中間吃，寓意長長久久，如今會“一根面”技藝的人甚少，這項傳統技藝同樣面臨失傳的危機。