求証·探尋喧嘩背后的真相：“食物相克”早被試驗否定

春節期間，團圓相聚的宴席必不可少，“食物相克”的說法，再次引起人們關注。在一些門戶網站上，涉及“食物相克”內容的文章、視頻時常可見﹔在當當網、卓越網等購物網站上，有關食物相克的書籍總共有百余種，均打著營養師的旗號。

“食物相克”現象在生活中普遍存在嗎？有沒有科學依據？不同食物搭配“不當”是否會影響營養吸收甚至導致中毒、死亡？人民日報“求証”欄目記者為此採訪多位營養學、醫學專家。

“食物相克”會致死嗎？

【回應】 沒有臨床報告，早在1935年就被人群試驗否定

田螺和蠶豆同食會腸絞痛、兔肉和芹菜同食會脫水……“食物相克”的說法，引發一部分人對飲食的擔憂。這種說法從何而來？

中國營養家學會名譽會長葛可佑說，“食物相克”的傳說由來已久，但僅是傳說，未見科學証據。

中國中醫科學院西苑醫院主任醫師徐鳳芹介紹，“食物相克”論在中國民間流傳頗廣，早在1935年，南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導致食物相克而中毒。這一年，營養學界泰斗、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗証“食物相克”導致疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物，從中選擇人們日常生活中同食機會較多的香蕉與芋頭，花生與黃瓜，蔥與蜜，烘青豆與飴糖，鱉與馬齒莧，蟹與杮，蟹與石榴，蟹與五加皮酒，蟹與荊芥，鯽魚與荊芥，鯽魚與甘草，牛肉與粟，及皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃，在食后的24小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常，“食物相克”導致中毒的論調被推翻。2008年蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗，受試者並無明顯不良反應。

北京中醫藥大學養生康復系主任林殷也指出，“食物相克”的說法毫無意義，既沒有臨床報告，也已被人群試驗所否定。

“在營養學上，沒有食物和食物的禁忌，隻有食物和疾病之間的禁忌。”北京朝陽醫院營養科營養師宋新認為，患有某種疾病，對某些食物要忌口，比如說患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。

“傳說‘羊肉忌西瓜，雞肉忌菊花，同食則中毒。’但這些食物在餐桌上常常同吃，也沒見誰中毒啊！”中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅說。她認為，所謂“相克”的說法可分為兩類：一類與“降低營養吸收”或“造成某種營養素破壞”有關﹔另一類與中毒、生病等有關。前者幾乎沒有危害性，而后者因食用某些食物出現危害是有前提的。以蝦和維生素C同食為例，傳聞說會中毒，理由是蝦含有濃度很高的“五價砷化合物”，維生素C會把它轉化成劇毒的三價砷即砒霜，進而流傳起海鮮不能與含維生素C的食物同食的說法。而實際上，100—200毫克的砒霜才有致命危險，我國一般魚類砷含量標准是0.1毫克/公斤，也就是說，合格的水產即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。