求証·探尋喧嘩背后的真相：“食物相克”早被試驗否定

有些食物同吃為何引發不適？

【回應】 與食物不衛生、烹飪方法不當、飲食無節制及個人體質有關

人們吃東西后有時會胃腸不適、皮膚瘙痒甚至食物中毒。這是“食物相克”引起的嗎？

“這種症狀與食物不衛生、含寄生虫、烹飪方法不當以及個人體質等有關。”上海東方醫院中醫科主任張春燕表示，在多年的行醫經歷中，她從沒碰到因“食物相克”導致死亡的案例。對於網傳相克食物致病的原因，張春燕歸納為兩類：一是源於現代科學中的化學理論。如海蝦與維C﹔二是食物寒熱溫涼搭配。如羊肉配大蒜，兩者同屬大熱食物，同食會上火。

林殷將163種統計到的所謂的相克食物進行歸類分析，發現這些食品有5個特點：一是外來物種比較多。二是肉食類尤其是水產品類佔比較高，這類食品富含高蛋白，易腐敗和感染寄生虫，也容易引起人體過敏。三是生食類食品。四是發酵食品如腌菜等。五是食用菌類，有可能因誤食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不當，也會出問題，與合食無關。

“食物中毒和‘食物相克’不是一個概念。”宋新說，食物中毒，是指某種食物中含有害物質，如不潔食物、毒蜂蜜中毒、河豚魚中毒。而所謂的相克是指食物相互作用，對人體產生不良作用。宋新表示，自己在醫院工作10多年，沒有遇到因“食物相克”來治療的病人。

“對於某種食物來說，隻有不適宜的體質，沒有相克的食物。”張春燕認為，有些人腸胃功能弱，吃了蟹再吃柿子會腹瀉，但不是所有人都會如此。對於同食兩種食物可能引起的不良反應，傳聞存在誤導和夸大。

對於大家比較了解的吃海鮮喝啤酒會誘發痛風的說法，上海市營養學會理事、復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵認為，海鮮和啤酒都屬於高嘌呤食物，單獨吃、與其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛風發作，與相克無關。

張春燕表示，本著飲食清淡、易消化、食量適度的原則，再結合自己的體質與食物的寒、熱、溫、涼屬性，可以確保食用安全。

“食物相克”論為何盛行不衰？

【回應】 很多人不考慮體質等前提，對中醫“食物相反”理解失當，將“相克”絕對化

徐鳳芹說，食物之間搭配不當，中醫古籍稱為“食物相反”。食物相反，反的是物性或食性，與“食物相克”這種夸張的概念完全不是一回事。根據中醫概念，物性疊加出現副作用的“相反”因人而異，也是有前提的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，如正好趕上虛寒體質的人，就可能導致腹瀉。

對於“食物相克”說盛行不衰的原因，徐鳳芹認為，這是由於許多人對傳統中醫理論缺乏深刻理解，僅根據自身的日常生活經驗，將飲食、生活中出現的不適症狀歸為“食物相克”。

林殷指出，“食物相克”說一直盛行不衰，說明這些年我們的健康教育出了問題。這提醒我們要普及科學的健康知識，讓老百姓懂得食物的常識特性。

范志紅說，中醫其實是說，如果吃不合體質的食物，或者營養搭配不合理，或者食用量不合適，就是損害健康的吃法。每個人體質不同，飲食上的顧忌也有很大差異。絕對、統一的禁忌說法很不科學，會影響膳食多樣化，對健康不利。

高鍵說，《中國居民膳食指南》提倡人們應該“食物多樣化”，人們在選擇食物時不應顧忌什麼相克，每天攝入多種類的食物，才能更容易達到膳食平衡，營養全面。欄目統籌：史鵬飛