倾听·行进中的基层回声：夜市烧烤摊，如何不扰民

核心阅读

一桌烧烤，几个好友一凑，再看场球赛，这是许多人惬意的夏夜生活。不过，漫天的油烟，遍地的垃圾，还有此起彼伏的彻夜吵闹声，都影响到周边居民生活。如何厘清正常经营与扰民的边界？对烧烤摊点阻碍交通、污染扰民等问题，政府部门该如何执法监管？带着这些问题，本报记者前往山东济南、安徽合肥、云南昆明等地的夜市烧烤集中区采访。

济南设法引导但顾客更愿在路边吃烧烤

地面油乎乎，桌位下面全是垃圾

记者 潘俊强

初夏的夜晚，约上三五个朋友，找个烧烤摊，吃着烤串，喝着扎啤，拉拉呱（山东方言，意为“聊聊天”）……这是忙碌了一天的济南市民下班后最惬意的时光。“济南人就爱这一口。”正在吃烧烤的“老济南”徐凯说。

山东大学洪家楼校区西侧有个烧烤聚集区，摊点基本上都有自己的“门头房”，但是室内空间比较小，大部分顾客都围坐在放置于路边的烧烤桌前。服务人员说：“周边就是市民生活休息的小区，从事烧烤加工时，会产生一些带着味道的烟尘，会影响市民正常生活休息。”

王立俊经营着一家牛羊肉火锅店，由于夏天不适合吃火锅，就改卖烧烤，设备也在室内。据王立俊介绍，上这一套设备得1万多元，主要包含烧烤炉、水烟分离设备等。“烧烤时，肉类会产生水蒸气，掺杂着木炭的烟尘，形成水烟混合物，味道很大。在外面做烧烤确实会影响周边空气质量。”王立俊说，烧烤炉搬到室内，加装设备来处理这些水烟混合物就可以避免上述问题。

据介绍，除了将烧烤炉搬到室内并加装设备外，木炭的合理选用也是减少烟尘的有效方法。王立俊说，烧烤所用的木炭分两种，机制的木炭烟尘比普通的木炭烟尘少，但价格是其3倍左右，这也使得很多烧烤摊点选用普通木炭。

这里的烧烤摊点一般都会营业到午夜2点多。在这期间，路边的地上都扔满了餐巾纸、花生皮、毛豆皮等。等顾客走得差不多了，各个店里的服务员开始打扫卫生，将一晚上的残羹冷炙以及产生的垃圾清扫干净。据二子烧烤店的一位服务员讲，“这个是必须要做的，否则就不是罚款这么简单了，现在济南正在创建卫生城市，我们做买卖产生的垃圾自己清扫也是应该的。”

在闹市区或生活聚居区的烧烤摊点基本上都会进屋烧烤，但是在二环以外的地方，特别是在济南郊区地带的烧烤摊点，由于城市管理部门管理薄弱，很多烧烤摊的烧烤炉设在外面，并用普通木炭，烟尘非常大，对周边的市民影响较大。有市民向记者诉苦：“早上起来开车，车上都有一层木炭灰，真应该好好整治一下。”

现在烧烤有电烤和炭烤两种。用电烤出来的烤串在济南不太受欢迎，很少烧烤摊点用电烤制烤串。“没有木炭烤出来的香。”一位经常吃烧烤的市民向记者说道。

大量的烧烤摊点满足了众多市民“口福”，可是居住在这里的市民觉得这些烧烤摊点对周边的环境卫生影响很大。王腾就是周边小区的一员，从山东大学毕业后就一直租住在这附近。“营业期间，在路边设置的烧烤桌位下面全是垃圾。感觉这些烧烤店脏乱差，地面全油乎乎的，卫生部门真应该经常下来检查检查。”王腾说，“有时候晚上回来还能碰见耍酒疯的。”