央视记者暗访一家上海的川味火锅店，发现服务员会将客人吃剩的锅底都倒入一个大桶，厨师用勺子舀到另一个桶里，简单过滤加工，再摆上餐桌！厨师说：“火锅店有100家，就有100家重复使用的油，这样的油越吃越有味道！”(6月23日新华网)
“火锅店有100家，就有100家重复使用的油”虽说有点夸张，但说明不是少数。火锅油反复使用没有个底线，也许几十次上百次，此种油被一双双筷子用过，加之反复煮沸，是名符其实的地沟油，甚至比起一般的地沟油更为有害。
从目前看，打击地沟油非常的严厉，按照“两高”新的司法解释，生产地沟油最高可以判死刑。为何火锅店的地沟油还普遍存在？
火锅锅底配料五花八门，尤其是辣味充足，这油渍渍的锅底究竟是什么油，一般的人根本就看不出，只能是依靠监管部门来把关。监管者属于此方面的专业人才，又有相应原监测仪器，要发现此种油是新油还是老油并不难，何况记者暗访都能发现，监管者更应主动发现查处，可是鲜见有火锅店用地沟油被查处。川味火锅店遍及大江南北，有多少吃过地沟油火锅，又有多少火锅店仍然还有反复利用旧油，令人感到后怕。
重复使用油，实则就是重新生产和制造地沟油，一个店一天得吃掉多少火锅，有多少油被重复使用，这个数量不会小，这些大大小小的火锅店犹如一个个生产地沟油加工厂，循环往复从不间断，对人的食用安全带来严重的威胁。
尤其是，火锅店的油能反复使用，谁又能保证其它店的油不被反复用？此种反复利用的油，无须复杂的工艺，也不必添加其它设备，只要将浮在面上的油进行过滤，就是活脱脱的再生油，由此，谁敢保证其它餐馆能不造地沟油？有的餐馆不惜花钱从外面买地沟油，自己的废油还会流往外人田？
火锅地沟油，自己加工生产，自我消化，表面上看起来，与专门收购加工生产地沟油的性质有不同，实则与其它地沟油如出一辙，因而，对于此种另类的地沟油，应一视同仁进行处之，不然，堵住了地沟油的大门，却开了内部加工地沟油的小窗。
打击地沟油不能内外有别，在打击集中生产加工地沟油的同时，还应加强对餐馆饮食业的监管，剩余的垃圾地沟油都流入何方，要有专门的统计数字，实行定点收购。而更重要的是，实行明察暗访，经常的抽检，一旦发现自产地沟油应按照相关的法律进行严惩，如此才能保证油的纯净。
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