首批試點“5S管理” 9間學校食堂挂牌

推行“5S管理”，學校食堂內外環境得到很大改善。南方日報記者 王昌輝 攝

　　南方日報訊 （記者/王彪 通訊員/許魁）2014年12月15日，惠州市首批“5S”學校食堂授牌儀式在市食品藥品監督管理局會議室舉行。南方日報此前曾對惠州創建60家食品安全示范學校食堂的工作予以報道。此次9間學校食堂先行開展“5S管理”試點並獲得授牌，便是該項工作的具體舉措之一。

　　從2014年6月30日開始，市食品藥品監管局邀請了香港源全協會採取集中上課、崗邊培訓、操作演示等形式對示范學校食堂創建單位及餐飲監管人員進行理論培訓和現場指導，先后舉辦“5S”培訓班12期，培訓人員1000多人次。

　　源全協會負責人譚淑玲表示，為了盡快推行5S管理，不僅根據學校食堂要求，將100個要點減少為60個，還針對每間食堂，都採取繪制平面圖、拍照編號、提出修改的催辦單、按照要求調整的模式，讓校園食堂在很短時間內實現大變樣。學校食堂管理實現了由硬件到軟件、由制度到流程、由考評到自覺的完整管理，食堂衛生條件明顯改善，從業人員食品安全意識也得到加強。

　　9間學校食堂採取的很多創新方法讓譚淑玲印象深刻，比如在菜單上注明食品添加劑，櫃門等位置貼上提醒消毒的標簽，尤其是將校園食堂列入監視系統，讓食堂工作透明化。

　　在市技師學院后勤部負責食堂管理工作的黃藝向記者表示，通過課程的學習，考慮到食堂員工的素質參差不齊，后勤部把所有食堂員工進行了區域劃分，根據每個區域的特點，由1個區域負責人先行學習，再進行傳、幫、帶，並且公示每個區域的效果圖和注意事項，讓流動性強的崗位新員工也能很快明白自己職責所在。

　　最能直觀反映食堂管理日趨統一、嚴謹的，莫過於統一制作的30多個通告板和通標系統。這種顏色管理和目視管理辦法，讓黃藝印象深刻：“通過對刀具、廚具等的顏色劃分，學生、老師都可以非常有效率地找出問題點，確保食品衛生安全。”

　　此次獲得授牌的9間學校食堂分別是惠州市衛生職業技術學院杏園餐廳、惠州市技師學院第三食堂、惠州市仲愷技工學校食堂、博羅縣羅陽第二中學食堂、惠東縣惠東高級中學B食堂、惠陽區實驗小學食堂、惠州市機關第一幼兒園食堂、龍門縣示范幼兒園食堂、惠州大亞灣澳頭心心幼兒園食堂，其均獲得由香港源全協會頒發的“5S管理樣板店”牌匾和証書。

　　據市食品藥品監管局相關負責人介紹，2015年，將在全市餐飲單位對“5S”管理法進行推廣。

　　知多D

　　什麼是

　　5S管理法

　　據香港源全協會譚淑玲女士介紹，5S管理法即五常管理法，指的是整理（Seiri）、存放(Seiton)、清潔（Seiso）、標准（Seiketsu）、修養（Shitsuke），能造就安全、舒適、明亮的餐飲工作環境及和諧融洽的管理氛圍，提升員工的個人品質，塑造一流餐飲企業的形象，實現保障社會食品安全的共同理想。應用在食堂管理上，主要的做法就是：專人負責，下定決心做到精心策劃，節約空間，保持環境清爽，保証工作效率﹔合理區分物品的用途，清除不要的東西，必需品分區放置明確標識，方便取用，清除垃圾和污垢，防止污染的發生，將整理、整頓、清掃的成果制度化和規范化。

(來源:南方日報)