雪梨竹蔗白茅根素湯

　　世界杯進行得如火如荼，很快就要進入淘汰賽階段了，連續多天通宵達旦守在電視機前的球迷們已經咽干喉燥，虛火實火、內火外火都一起來了。時下亦是從小暑到三伏天、大暑之際，亦就是南方開始了炎熱的暑日，這時我們宜進飲一些素湯，特推薦雪梨竹蔗白茅根素湯。該湯清熱祛暑、止渴生津、清心潤肺、下火、消燥、利咽、潤喉，不是涼茶卻勝似涼茶，不是糖水勝似糖水。本湯男女老少皆宜，且尤適合多日熬夜的球迷和暑熱上火的青少年。

　　﹝材料﹞雪梨兩個、鮮白茅根100克、竹蔗400克。

　　雪梨皮薄、肉細、清脆、香甜、汁多。醫界認為梨是百果之宗，在果品中地位重要，適宜性比蘋果還要廣泛，特別是在炎熱的南方。中醫認為它性涼味甘，有潤肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效。現代營養學分析認為它除了與一般的水果所含的營養成分、維生素和礦物質外，所含的果糖和葡萄糖具有保肝、助消化、促進食欲的作用，所含的多種維生素及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮靜和利尿作用，特別適宜於肝炎、肝硬化、高血壓病人食用，對心臟病同時伴有頭暈目眩、心悸、耳鳴者有一定的治療效果。白茅根是涼血類中藥，它性寒味甘，歸肺、膀胱、胃經，具有清熱、涼血、利尿消腫的功效，常用於內熱煩渴、血熱妄行、水腫黃疸、熱淋澀痛和急性腎水腫等。現代醫學分析認為，它含白茅根素、蘆竹素、鉀鹽和羊齒烯醇及糖類，有抗菌、利尿和止血的作用。入湯時宜採用鮮白茅根，味道更甘潤，廣東民間常用它配清熱潤肺、健人肝脾的竹蔗，是老少皆宜的湯飲之料。現配潤肺清心、清熱降火的雪梨為素湯，最宜盛暑夏日時進飲。

　　﹝烹制﹞各湯料分別洗淨，把鮮白茅根、竹蔗切段，放入瓦煲，加入清水1500-2000毫升（約6-8碗量），武火煲沸后改小火煲約20分鐘，加入切塊的雪梨，續煲10分鐘便可。此量可供3-4人用。

　　佘自強（廣東省中醫院藥師）

(來源:南方日報)