不追求奢華高檔 散發濃濃“莞味”

■花絮

　　來自世界各地的莞商返鄉共襄盛舉，家鄉人民會給這些鄉賢們准備怎樣的晚宴，成為所有人關注的焦點。

　　下面我們選登了部分菜肴，以饗讀者。

　　鴻運當頭

　　它的做法是“客家炆鵝”，客家鵝是客家人逢年過節必備的一道客家菜式，有著“大富大貴”的好意頭。這道菜的主要配料是大蒜和豆豉，雖然貌不驚人，但是口味咸香，讓人回味無窮。

　　赤子情懷

　　它的做法是“風味釀蓮藕”，蓮藕自古以來就是人們所鐘愛的食品，東莞市的沙田鎮是水鄉，曾經盛產的蓮藕肉質肥嫩、入口清甜，許多周邊鎮街的市民到沙田鎮海鮮長廊吃飯時都會慕名點一碟蓮藕，而它的營養價值也已被歷代食物養生醫生們所推崇。

　　魚躍龍門

　　這道菜做法是水浸“水庫生態鯇魚”。東莞水庫大鯇魚選的是出自東江水庫超過12斤的大黑鯇。鯇魚在水中浸足半小時后，淋上土炸花生油及用鯪魚骨熬成的醬油。魚肉脆口彈牙卻不失質感，醬汁鮮甜，甜咸適中。

　　馬到成功

　　這道菜的做法是“大洲粉葛燜腩肉”，這道菜是橋頭鎮著名的傳統特色菜式，本地喜宴必備菜品。至今已有400多年歷史。

　　這道菜選用橋頭當地延年益壽植物——粉葛，搭配新鮮的土豬腩肉烹飪而成，制作時蒸汽不斷進入食材，油脂揮發，濃縮成濃郁鮮香的口感，味香質粉的葛粉讓腩肉更加嫩滑，多食此菜有助於增強免疫力。

　　生財有道

　　也叫“虎門蒸三鮮”。虎門歷來盛產麻蝦，並以其肉質鮮嫩、爽脆可口而遠近聞名，往往與白蛤魚、花魚相摻，施以面豉蒸之，名曰“虎門三鮮”。

(來源:南方日報)