車前草赤小豆苡米煲豬橫脷

　　今天是夏至，由於力量相等的南北冷、暖空氣交鋒，這段時間是南方地區最濕困的時候。天氣忽晴忽陰，時而狂風暴雨，時而又烈日高照，加上這段時間又是南方的汛期，此時氣溫高、雨量多，空氣中的溫度增加，人體內的汗液常無法通暢地散發出來，即熱蒸濕動，使人感到四肢困倦、萎靡不振，特推薦一款車前草赤小豆苡米煲豬橫脷。

　　﹝材料﹞鮮車前草80克（干品則30克）、赤小豆、苡米各40克、豬橫脷1條，豬碎骨1000克、生姜4片。

　　車前草為清熱解毒類的中藥，性寒味甘，入肝、腎、肺、小腸經，具有清熱明目、利尿通淋、祛痰止咳的功效。廣東民間又稱它為“田貫草”，常用於暑濕泄瀉、小便短赤、目赤腫痛、尿路感染等。赤小豆和苡米亦是廣東民間春濕夏暑時常用的入藥入湯的藥材，赤小豆性平味甘、酸，歸心、小腸經，有利水消腫、解毒排膿的功效。現代藥學分析認為它含蛋白質、脂肪、皂甙，糖類和維生素A、B等，有抑菌、利菌的作用。苡米性涼，味甘、淡，具有健脾滲濕、清熱排膿的功效，現代藥理分析認為它含薏仁脂、蛋白質、脂肪油、維生素和多種氨基酸，有解熱、鎮痛、抗癌、抗風濕和雙向性調節運動神經末梢、平滑肌和呼吸中樞的作用。合而為湯，有清熱祛濕、解乏生津補益的功效。

　　﹝烹制﹞各湯料分別浸泡、洗淨﹔豬碎骨敲裂，與生姜一起下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后改文火煲約兩小時，下鹽便可。此為3-4人量。

　　佘自強（廣東省中醫院藥師）

　　本版圖片均為資料圖片

(來源:南方日報)