臘肉香裡 是過年的味道

　　一邊加料一邊和街坊嘮家常,花上一天時間,色香味俱全的臘肉、香腸也就出爐了。

　　記者 羅斌 攝

　　又近春節,家住白市驛的蘇女士正准備過年要吃的臘肉。不過,女兒季歡卻對母親這年復一年的“大制作”頗為不解。

　　“搞不懂我媽為什麼總要自己熏臘肉?明明菜市場和超市都能買到,何必搞得這麼烏煙瘴氣?”對女兒的抱怨,蘇女士一笑置之。她告訴記者:過年不自己熏臘肉,就好像過年不放鞭炮一樣,少了過年的感覺。

　　並非每個年輕人都和季歡一樣,不能理解父母的自制臘肉之舉。

　　西南大學學生陶小鴿告訴記者,她有個剛畢業的姐姐,從小家裡供兩姐妹讀書,一直過得不寬裕。過年吃臘肉,對她們來說,是一件挺重要的事。

　　“我家住在璧山,但從高中起我便在主城上學。每年寒假后,我都會帶著家裡做的臘肉到學校去吃,在學校也能感受家的溫暖。其實,這就跟美國人過感恩節一定要吃火雞一樣,沒了它就不叫過節了。”

　　如今,在城市裡熏臘肉很容易遭人白眼。但很多中老年人還是堅持親自熏制臘肉香腸,理由很簡單,這是過年必不可少的一項內容。

　　家住渝中區儲奇門的孫大爺今年63歲。從1981年搬到現在的家開始,他每年都會和鄰居一起在屋頂上熏臘肉。“如果不熏臘肉,就會覺得心裡欠著什麼,不像是過年了。”

　　臘 肉

　　以前沒有冰箱等冷藏設施,將鮮肉經熏制做成臘肉,是保存肉類的方法之一。於是,每逢農歷新年將至,家家戶戶殺完年豬,會把吃不完的鮮肉腌入缸中,然后挂起來用柏樹枝熏烤,最后取出風干保存。這樣制成的肉可保存一年,因多是在農歷臘月時制作,故稱“臘肉”。

　　關於臘肉最早的文字記載,可追溯到東漢末年。是時張魯兵敗,南下經過漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他。

(來源:重慶日報)