“過期肉變身麥樂雞”監管到哪去了

記者臥底兩個多月發現，作為麥當勞、肯德基、必勝客快餐連鎖店的肉類供應商，上海福喜食品有限公司存在大量採用過期變質肉類原料的行為。比如其將18噸過期半個月的冰鮮雞皮和雞胸肉摻入原料當中，制成黃燦燦的“麥樂雞”，而這些過期雞肉原料被優先安排在中國使用。(7月21日《法制晚報》)

“過期肉變身麥樂雞”、 “過期肉變身煙熏肉餅” 、“臭肉變身小牛排”，變質肉類品種多，數量相當的大，而且銷售的時間也很長，隻要監管部門留點意進行抽查立馬就能發現其中的問題，可令人遺憾的是，這麼重大的食品安全問題的發現與專業監管部門挨不上邊。

媒體記者臥底發現問題食品不是偶然，從曝光的“染色饅頭”“回爐面包”“瘦肉精”豬肉、“牛肉膏”事件，到以前披露的“三聚氰胺”奶粉、“大頭娃娃”奶粉、“假葡萄酒”事件等等，不論是大的問題還是小的問題，媒體記者功不可沒。誠然，媒體監督也是食品監督的一種，但記者畢竟不是專業監管人士，要發現其中的問題難度增大，一旦識破將打草驚蛇，對個人的安全也不利，尤其是媒體記者沒有執法權，對問題食品隻能是發現，沒法抓現場，很容易錯過最佳打擊良機。媒體記者兩個月進行臥底調查，此種職業操守令人敬佩，同時也反映出監管不作為和缺位。

食品監管部門門類齊全，層層有責任分工，又有專業的儀器設備，像如此大規模的以次代劣，以劣充好，隻要有一個環節把住關，就能堵住“過期肉變身麥樂雞”的實施，為何將監管責任讓位於媒體？筆者認為，無非是洋快餐名氣大，來路正，對其另眼相看，再則，監管缺乏主動性，等著舉報者上門，沒人舉報或者少舉報就認為平安無事﹔另外，隻要不出現明顯的食品中毒，就認為是安全。此種黃燦燦的“麥樂雞”金玉其外，敗絮其中，讓多少人上當受騙。

媒體曝光再有影響力也只是媒體，畢竟替代不了監管部門的職能，發現一個食品問題要進行化裝臥底，要牽制多少精力和時間。尚且媒體悄悄的進行偵察也是有限度的，一次兩次可以進行，多了，不良商家必然會進行防范，防記者更為森嚴，要進行此方面的曝光難度更為艱難。

媒體曝光食品問題越多，從另一個角度來說，說明監管問題不少。要減少媒體記者冒險充當臥底，監管部門要敢於當臥底，深入到食品監管的最深處，不僅要抓大，也要抓小，既要抓“土”，也要管“洋”，要做到這一點，要突出一個“嚴”字，不僅對外監督要嚴，對內的管理也要嚴，哪裡出現問題就查處到哪裡，追究到哪裡，隻有將食品監管功能還位於專業部門，才稱得上是到位。