求证·探寻喧哗背后的真相|：白米饭怎成了垃圾食品？

疑问二：白米饭吃成糖尿病？

【回应】糖尿病是遗传和外部环境综合作用的结果；从外因来看，大家吃得好了，运动少了

对于一些网文将糖尿病的原因归咎于白米饭的观点，专家们也并不认同。

“糖尿病发病的原因，是遗传和外部环境两个因素交织作用的结果。”四川大学华西医院内科内分泌主任医师李秀钧介绍，糖尿病患病率，美国是11.3%，全世界平均水平是8.3%。2010年，由国家疾病控制中心、中华内分泌学会等多个组织在全国抽样9万多人进行调查发现，我国糖尿病患病率是11.6%。我国糖尿病短时间发展非常快，主要是外部因素在起作用，包括生活方式改变了，吃得好了，运动少了，等等。

多位专家表示，糖尿病是综合原因形成的，吃白米饭不会吃成糖尿病，但糖尿病人的确应注意少吃精制谷物。对于已经患糖尿病的患者来说，由于白米饭的主要成分是淀粉，淀粉消化吸收后升高血糖的反应很快（糖指数高达87），不利于糖尿病患者的血糖控制，因此，糖尿病患者应该少吃白米饭（精制谷物），代之以粗粮（杂粮、杂豆、全谷）。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红同时提醒：不甜的白馒头和白面包，也都属于血糖反应超高的食品，糖尿病人应注意摄入量。

曾凯宏认为，除了控制饮食，在运动方面建议选择有氧运动来降低血糖。

网文还称，中国人白米饭吃多了。“人体每天需要的碳水化合物只有50克，体力劳动者也只需要100克（二两）。可是中国人，连小孩子，都是动不动一餐就吃半斤（250克）米饭。”

“这种说法是不科学的，每个人情况不同，需要的能量不同，摄入碳水化合物的量也会不一样。”曾凯宏指出。

王兴国介绍说，每天50—100克的碳水化合物是最低需要，而不是正常生活的需要量。日常生活，特别是体力劳动或者运动，需要更多的碳水化合物，每天二三百克是大多数指南推荐的。

“不同年龄、不同生活强度需要摄入的碳水化合物数量不同。”钱勇称，老年人因为新陈代谢降低， 日常活动减少，的确可以适当减少白米饭摄取量。

疑问三：主食怎样吃更健康？

【回应】总量合理，粗细搭配，制作混合主食

对于主食应该怎么吃的问题，专家们认为，多吃杂粮是一个明智的选择。

“白大米营养价值不如杂粮饭或糙米。”王兴国表示，糙米（去掉外壳，保留内皮和靠近皮的部分）含有蛋白质、维生素B、维生素E、膳食纤维和多酚类植物化学物，对慢性病和抗癌有益。从这个意义上说，白米饭的确是“去其精华”。

范志红表示，按营养价值来算，提供同样热量，杂粮粥中的维生素、矿物质含量是米饭的3倍以上。另外，杂粮粥的消化速度比白米粥慢，餐后血糖上升速度慢，其中所含的能量释放相对缓慢，不容易发生餐后血糖难以控制的问题。

要降低血糖反应，主食应当怎么吃呢？

王兴国建议：“总量合理（以不肥胖为准）；粗细搭配；粗细参半或以粗为主。”

范志红建议，利用多种食材，制作混合主食。比如说，富含淀粉的红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆，血糖反应都特别低。把它们和大米混合烹调，做成红豆饭、芸豆粥、八宝粥之类，只要豆子能占一半比例，餐后血糖反应就能大幅度降低。燕麦也以低血糖反应著称，在大米饭里加部分燕麦片一起煮，也有延缓消化的作用。（记者 刘军国 王明峰 胡安琪）

《 人民日报 》（ 2014年04月17日 04 版）