2013年09月09日08:32 来源：人民网－人民日报
疑问三：保鲜膜如何保鲜？
【回应】不是所有食物都适合用保鲜膜，切开的西瓜、肉类等最好不用；PE、PVC膜不宜加热
朱毅称，并不是所有食物都适合用保鲜膜，水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，而熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。“高脂肪食物将吸收更多的增塑剂，在室温中的吸收比冷藏时更多。”
赵梓年认为，有些水果像香蕉、苹果能释放一些乙烯类物质，包上保鲜膜能够达到催熟的效果。比如将涩柿子与成熟的苹果、梨或猕猴桃等水果混装在塑料袋内，成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，经5—7天可脱涩。但对于生鲜肉类和熟食保鲜来说，起关键作用的是温度，保鲜膜作用有限。切开的西瓜覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏，切口滋生的细菌数量比不覆盖保鲜膜直接冷藏的还多，维持新鲜期的话，不使用保鲜膜效果会更好。叶类菜不适合用保鲜膜长期包裹，因为其中水分蒸发不出去更容易腐烂。
钟凯说，保鲜膜只是一个临时的食物存储措施，肯定是尽快吃掉食物更好。因为保鲜膜本身不具备杀菌、抑菌的效果，只是物理隔离，细菌依然可以生长，即使放在冰箱里也一样。超市喜欢用保鲜膜包装水果，其实只是方便售卖和拿取。而熟食包起来可以避免表面过于干燥，卖相更好。
朱毅指出，长期不合理使用质量不合格的产品，是不利于健康的。生鲜肉类和油脂较多的熟食尽量进行冷藏，无需包裹。此外，没有注明适用微波炉的保鲜膜，就不宜在微波炉内煮食及加热用。
赵梓年也提醒，PE保鲜膜也不是完全保险的，因为它耐热温度不高，在高温条件下会熔融，对健康不利。（记者 蒋建科 朱 虹 白剑峰）
《 人民日报 》（ 2013年09月09日 04 版）
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