制图 高 妍
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近几年，我国奶业生产机械化水平明显提高，全国机械化挤奶率超过87%。图为佳宝公司自有牧场的挤奶厅。 本报记者 张 雪摄
良种对奶牛养殖的贡献率超过40%。我国奶畜良种化建设亟待加强。图为济南佳宝乳业有限公司的优质高产牛。 记者 张 雪摄
从2008年婴幼儿奶粉事件的阴影中逐渐走出的中国奶业，正处在产销两旺的良好状态。中国奶业协会秘书长谷继承说，目前，我国人均奶类消费量只有32.4公斤，不到世界平均水平的三分之一，增长空间很大。
对于企业来说，想在市场中占得优势，一定要占有稳定而优质的奶源。谷继承表示，乳企要走得更高更远，必须不断增加自有奶源的份额，从源头上加强原料奶数量和质量的控制。
自建牧场 优势明显
自建牧场的优势很明显，乳品企业可以控制奶牛养殖的各个环节：选择优良品种、选择优质饲草料，控制兽药使用等。企业不仅可获得数量稳定的奶源，而且质量可控。
在北京奶牛中心，饲养着210头出自名门的优秀荷斯坦种公牛和1200多头高产母牛，它们都是首都农业集团的“宝贝”。三元食品所属的首都农业集团是业内较早推崇建设“奶牛育种、奶牛养殖、乳品加工和物流配送一体化现代奶业产业链”的企业。北京奶牛中心就是这链条的源头。“有好种才有好牛，有好牛才有好奶。”北京奶牛中心主任乔绿说，“经过奶牛中心长期不懈的遗传改良，奶牛的平均产奶量每年可以增加500到1000公斤。特别是在三元的核心养殖区，经过品种改良和养殖技术的不断革新，奶牛的平均年产奶量已经达到11吨，远超过国内5.5吨的平均水平。”
5万多头高产奶牛饲养在三元绿荷牛业公司拥有的27个规模化牧场里。公司总经理李锡智介绍，为保证原料奶的好品质，三元绿荷的所有规模化牧场，全部采用从以色列引进的管理软件，可以针对奶牛饲养作出28种报告，随时监测每头牛的情况。牧场还对不同年龄、不同阶段的奶牛实行分群饲养，根据不同阶段奶牛的营养需要，科学调配每日的“食谱”。27个牧场每年能为三元稳定供应优质原料奶2.7亿公斤。
婴幼儿奶粉事件发生后，国家更加意识到可控的奶源对于乳制品安全的重要性，出台政策，明确提出乳制品工业必须要有可控的奶源基地。
各家企业出自现实的需要，对自建奶源基地投入了空前的热情。根据中国奶业协会对100家乳品企业的调研显示，乳品企业自建的牧场(小区)已达457个。“乳品企业的自有奶源基地取得了由少到多、由小到大的突破，既有量的增加，又有质的提升。”谷继承说。
不过，自建奶源基地的模式虽然好，却也面临着困境。一位奶企负责人透露，自建基地投入大、周期长，再加上饲料价格和劳动力成本上升，企业的资金压力很大。据了解，一个规模上千头的牧场大概需要投入4000万元左右，标准高的牧场甚至需要上亿元的投资，而目前乳品行业的毛利润只有2%到3%，拿出更多资金投向养殖环节并不容易。另一方面，自建奶源基地往往缺乏人员和技术支持。谷继承说，目前，符合规模牧场需求的管理和技术人员缺乏，严重影响着牧场的运营和生产。加强人才培养，刻不容缓。
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