7月8日，在（廣安市）廣安區佛手山食品有限公司生產車間內，記者看到，除了選蛋車間有幾名工人在工作外，其他幾個車間都大門緊閉，顯得格外冷清。“現在沒有新鮮的鴨蛋供給，廠房長期處於半停工狀態。”該公司董事長兼總經理蔣超無奈地表示。
鹽皮蛋由茴香、肉蔻、八角等十幾味中草藥和香料配制的湯料腌制而成，營養美味。在廣安，幾乎家家戶戶都有吃鹽皮蛋的傳統，它是廣安食品中的一張特色名片。
然而如今，由於原材料缺乏、產品研發能力不足等因素，鹽皮蛋生產企業面臨發展瓶頸，鹽皮蛋產業發展艱難。如何破題？記者對此進行了走訪調查。
曾經 廣安鹽皮蛋產銷兩旺
說起廣安的鹽皮蛋發展歷史，蔣超無疑最具發言權。
2005年，在外打工多年的蔣超回到家鄉，通過仔細鑽研，改良研制出了鹽皮蛋，並注冊成立了公司，租用場地進行小批量生產。
2006年5月，借西博會舉辦契機，蔣超帶著自己生產的幾千枚鹽皮蛋走進西博會，很快便被搶購一空，並與成都、重慶、深圳的客商簽訂訂單協議。至此，廣安鹽皮蛋開始“搶灘”市場，身影出現在全國各地的大小超市。
在蔣超的帶領下，“鄧老太”“鄧老大”“鄧家”等幾家鹽皮蛋生產、銷售企業相繼成立，廣安的鹽皮蛋產業迎來短暫春天。“那時，僅我們公司每年就可生產500多萬枚鹽皮蛋，產品銷往全國各地。”蔣超說，在廣安的大小超市、市場裡，貨架上擺滿了以“鄧”字開頭的鹽皮蛋，隻字之差的品牌常常讓顧客眼花繚亂。
“鹽皮蛋火起來是在2008年。”蔣超回憶到，當年廣安是奧運會火炬傳遞的其中一站，在火炬傳遞的沿途設置了廣安鹽皮蛋的宣傳點，還請游客免費品嘗，讓廣安鹽皮蛋著實大火了一把。“自那時起，鹽皮蛋在廣安本地就供不應求，主要銷給農家樂、早餐店和游客。”蔣超說，那時在游客中更流傳著這樣一句順口溜：旅游廣安不買蛋，將是一生的遺憾。
有著同樣感受的還有康泰龍禽蛋深加工公司業務經理程雲。“那時，工廠每天飽和生產能產出3萬個鹽皮蛋，到了重要節假日，工人得‘兩班倒’趕工。”說起當年的火爆情形，程雲印象深刻。
2011年，廣安鹽皮蛋成功注冊國家地理標志產品，鹽皮蛋產業迎來發展的黃金期。
現狀 原材料和技術制約頹勢難止
“都說盛極必衰，這句話用在廣安鹽皮蛋產業上再合適不過。”看著公司一間間緊閉大門的生產車間，蔣超無奈地自嘲。
蔣超說，從2013年開始，鹽皮蛋產業出現頹勢，整個行業雖然每年仍能維持1000萬枚左右的產量，但增長乏力。“尤其是禮盒裝鹽皮蛋，銷售量下降了九成以上。”蔣超說。
“最大的影響因素還是原材料匱乏。”蔣超說，廣安本地缺乏大型養殖場，因而制作鹽皮蛋的原材料大部分是從湖北、山東等地採購。“高昂的運輸費用、長途運輸中的損耗等，極大增加了企業的生產成本。”蔣超說，一枚鹽皮蛋的市場售價在兩元左右，除去成本，利潤隻有1角多錢，是真正薄利多銷的產品。
“其次，產品創新研發能力不足，品質良莠不齊也是制約產業發展的重要原因。”蔣超說，目前廣安鹽皮蛋小規模生產企業有4家，作坊式生產的有15家，主要品牌除了較出名的“廣安鹽皮蛋”“鄧老大”“鄧老太”外，還有“兩蛋之星”“鄧婆婆”“鄧太公”等諸多品牌。這些品牌大多數商標都以“鄧”字開頭，模仿性質太強，特點不突出，消費者難以分辨。
蔣超說，作坊式生產企業規模都較小，幾乎沒有能力組建研發團隊或與高校、科研所合作，因此產品一直停留在初始開發狀態，導致產品單一，難以跟上消費者和市場需求。
“此外，鹽皮蛋品牌宣傳力度不足，影響力不夠也是原因之一。”蔣超說，鹽皮蛋產品要走進大都市任何一家大型連鎖超市，前期需要進場費、廣告費等，且全憑自然銷售，易造成大量資金積壓，讓企業無力承擔。廣安鹽皮蛋生產企業不敢輕易嘗試。
破題 多舉措促鹽皮蛋產業發展壯大
“鹽皮蛋為廣安獨有產品，極具地方特色和代表性，做大做強鹽皮蛋產業，既能提升廣安旅游的知名度和美譽度，又能為廣安地方經濟注入活力。”在蔣超看來，要促進鹽皮蛋產業健康發展，必須從政策、資金、項目、科技等方面予以傾斜。對此，他有著自己的見解。
“政府可在協興園區規劃建立鹽皮蛋產業展銷園，提高鹽皮蛋品牌形象。”蔣超建議，充分利用小平故裡旅游資源優勢宣傳廣安文化，將廣安鹽皮蛋在展銷園展示銷售，進一步擴大鹽皮蛋知名度。
“針對鹽皮蛋品質良莠不齊的問題，廣安市鹽皮蛋協會可成立一個鹽皮蛋研發檢測機構，保証鹽皮蛋產品品質的同時，又能不斷研發鹽皮蛋新品種、新口味。”蔣超說。
“新鮮的鴨蛋供給是鹽皮蛋產業實現長足發展的基礎。”蔣超說，可在廣安各區市縣規劃適養區，培育規模養殖場，這樣既能解決企業用蛋難問題，又能以此解決農村勞動力就業問題，帶動農民增收致富。
蔣超說，希望政府加大鹽皮蛋宣傳力度，對廣安鹽皮蛋國家地理標志使用企業的宣傳費、資金、廣告位等提供政策支持，並每年舉辦一次鹽皮蛋文化節，使鹽皮蛋品牌深入人心。“按照‘扶大、扶優、扶強’原則，政府鼓勵和支持地方特色食品龍頭企業或者國企採取創新開發、兼並重組、產能提升等方式，促進品種、技術、資金等資源向優勢企業集中，全面提升企業的核心競爭力。”
市商務局相關負責人表示，目前，廣安鹽皮蛋企業由於受資金等因素制約，提高知名度最好的方式就是參加節會活動。“廣安鹽皮蛋企業可積極參加西博會、農博會、‘川貨全國行’等活動，提升產品銷量和產品知名度。”該負責人說。（記者 龍俊帆）
來源：廣安日報
