香腸臘肉 熏還是不熏?

渝中區一超市臘肉香腸專櫃。 記者 張錦輝 攝

1月23日,渝中區十八梯,居民在熏臘肉。 記者 崔力 攝

　　開欄的話

　　年關至,臘肉香。春節期間,臘肉、香腸是重慶人餐桌上必不可少的一道菜肴。但這些食品到底健不健康?除了腌臘制品,重慶人還有哪些不好的飲食習慣?我們除了要口福還要不要健康?從即日起,本報推出系列報道,關注重慶人的飲食健康。

　　本報訊 (記者 李珩 夏帆)“媽,給你說過多少次了,香腸、臘肉吃多了對身體不好,你還熏啥子?”1月28日早上8點過,在南岸區融僑雲滿庭B區后門,59歲的張光琳正蹲在一個冒著滾滾黑煙的熏肉桶前熏臘肉,卻被上班從這裡路過的女兒“訓”了一頓。

　　熏臘肉才有年味?

　　其實從一個星期前,張光琳就開始准備熏制臘肉、香腸了,她在菜市場挑了400多元的新鮮豬肉,又四處揀了不少甘蔗皮和柏樹枝。“和其他肉比起來,臘肉、香腸特別香。”張光琳對熏制的臘肉、香腸有很特別的感情。她說,小時候一看到家裡熏臘肉就知道要過年了,這是祖祖輩輩傳下來的老風俗,她都習慣了。

　　張光琳還有一個哥哥和一個弟弟,每到過年,她就會熏制一些臘肉和香腸,送給兄弟們一部分,自己留一部分。

　　所以每年過年前,她就顯得很忙碌,開始制作大量的腌臘制品,但女兒陳琦卻很反對。陳琦說,母親有高血壓,雖然平時吃藥,但一旦嘴饞吃了幾片香腸、臘肉后,血壓就馬上升起來了。“說了好多次了,媽就是不聽,腌臘制品多鹽,吃多了對身體不好。”

　　“小區的(鄰居)都在熏嘛,大家吃臘肉香腸幾十年了,沒看到有啥子不好。”張光琳辯駁說。

　　農村比城頭更愛熏

　　張光琳說得沒錯,小區中熏臘肉香腸的並不止她一個。她告訴記者,就連這個熏肉攤子也是幾個鄰居搭伙弄的,“有十多個人哦,大家一起熏。”

　　記者在小區內隨機採訪了20余位居民,發現有近七成民居喜歡吃熏過的臘肉、香腸,其中年齡35歲以上的居多。

　　“我曉得熏過的香腸臘肉吃了不好,報紙上也在說,但忍不住,少吃點應該沒事哦。”48歲的小區清潔工李萍說。

　　在農村,熏臘肉香腸的風氣更盛。榮昌縣仁義鎮鹿子村,每年到了熏臘肉香腸的時節,村民總會在空壩裡用磚搭起灶台熏烤。“香腸不熏哪裡香嘛?臘肉不熏還叫臘肉啊?我們這裡都要熏。”村民周天義告訴記者,“你看嘛,那些冒煙子的,都在熏。”記者細數一下,附近有7處人家正在熏烤。

　　專家:吃臘肉前先煮后蒸

　　“其實風干的香腸臘肉一樣好吃,比熏過的健康得多。”市中醫院副主任中醫師黃曉岸解釋,煙熏臘肉含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,煙熏時間越長,其致癌物含量越多,市民過多吃煙熏的臘肉易患結石,還容易出現胃痛、嘔吐等現象。

　　“臘肉不宜天天吃,有高血壓、高血脂以及肝、腎、咽喉有問題的人群應少吃,老人和兒童也應少吃,最好不要吃。”黃曉岸說。

　　作為傳統美食,怎麼吃這些腌臘制品才更健康呢?

　　“為減輕臘肉對人體的傷害,建議吃臘肉前先煮后蒸,冷水煮臘肉,讓水分滲透到肉中,同時還能將臘肉上的有害物質沉澱在水中。”黃曉岸建議,市民在吃臘肉的同時,要多吃維生素可以幫助消除亞硝酸鹽,蔬菜中的維生素有抗氧化作用,不僅味道好而且對身體也好。

　　如果市民吃臘肉后出現了不消化的症狀,應該吃點消食片,病情嚴重則應送往醫院就醫。

(來源:重慶日報)