冬天賣羊肉 夏季賣火鍋

　　12月21日晚,渝中區中興路某羊肉館人山人海,一座難求。服務員忙得連嘴都用上了。 記者 羅斌 攝

　　“今晚有120桌,昨天就已經預定滿了。”12月21日中午,中興路百家羊肉館的老板楊胥莉在店裡,為晚上的經營作准備。對她來說,冬至當日的生意火爆並沒有懸念。

　　楊胥莉1993年在儲奇門起家,20年后,百家羊肉館已成為重慶的一塊老牌子,並在主城陸續開了5家分店。隨著主城各種羊肉館越來越多,業內競爭逐漸激烈,而羊肉消費受季節影響較大,這些又讓楊胥莉對百家館的未來,有了新的想法。

　　“三年前,我們在北濱路開始經營烤全羊,一年前,中興路總店也開始經營烤全羊,市場反映還不錯,但這並沒有解決淡季經營的問題。”楊胥莉說,“於是我想,是不是隻能在羊身上作文章呢?”於是,她決定徹底改變經營思路,在夏季主推火鍋和江湖菜等,搞多元化經營。

　　目前百家羊肉館總店,以及江北鐵山坪等幾家分店,都推出了花椒雞等各種非羊肉類特色菜品,店內消費過去呈現的季節性特征正逐漸模糊。楊胥莉正打算,明年把百家館開到主城以外的區縣去。

　　無獨有偶,主城羊肉餐飲的另外一個老字號——較場口日月光旁的山城羊肉館,也正在進行經營方面創新。這家店的歷史可追溯到1937年的羊肉館,最近剛剛推出了鵝肉湯鍋,並在店門口張貼出大幅海報促銷。

　　“我們一直在研發新的菜品,現在菜品種類已經超過200種,除了羊肉的炒、蒸、炸、烤等做法創新外,還有很大一部分新菜品都是非羊肉類的。”山城羊肉館的負責人告訴記者,近年來除了盛夏最熱的那幾天以外,一年中的其他時段,幾乎看不出店裡的客流有明顯變化。

(來源:重慶日報)