全谷物食品加快走向千家萬戶

　　今年10月16日是第四十六個世界糧食日，全國糧食安全宣傳周活動同步展開。今年全國糧食安全宣傳周以“實施全谷物行動計劃  促進節糧減損和營養健康”為主題，主會場活動在安徽合肥中國科學技術大學成功舉辦。

　　實施全谷物行動計劃兼具營養健康與節糧減損雙重價值。習近平總書記強調：“食物節約減損既可有效減輕供給壓力，也可減少資源使用”“引導全社會樹立正確健康觀，進行有效的健康自塑和管理”。習近平總書記重要講話為實施全谷物行動計劃提供根本遵循。

　　逐漸改善消費者膳食營養結構

　　在四川省馬邊彝族自治縣榮丁鎮，千畝全谷物綠色種植基地裡，馬邊紫白青金米業有限公司精心培育的厚皮紫米即將收獲﹔清晨，河南省鄭州市各大超市的“多福多主食廚房”和社區便利店會准時擺滿新鮮的全谷物產品，吸引顧客選購﹔安徽王仁和米線食品有限公司的生產車間中，添加全谷物成分的低GI（血糖生成指數）米線等全新品類批量下線，滿足全場景需求。

　　從田間地頭到超市貨架、百姓餐桌，全谷物在潛移默化間逐漸改善消費者的膳食營養結構。

　　國家糧食和物資儲備局黨組書記、局長劉煥鑫介紹，今年的世界糧食日和全國糧食安全宣傳周活動旨在為糧食節約減損注入新動力、為促進居民營養健康增添新活力。

　　2024年12月，《國家全谷物行動計劃（2024—2035年）》發布實施。聯合國糧農組織駐華代表卡洛斯·阿爾德科表示，當前農業糧食體系遭受新的挑戰，中國的全谷物行動計劃開辟了一條創新路徑，能夠在減少糧食損失浪費、改善營養健康、保障糧食安全等方面發揮積極作用。

　　國家糧食和物資儲備局安全倉儲與科技司司長韓繼志介紹，國家全谷物行動計劃實施以來，各地通過細化配套措施、強化標准制修訂、推動全產業鏈發展等舉措，使全谷物行動取得積極成效，全谷物產業發展起勢良好。

　　公眾認知逐步提升。開展全谷物相關主題活動2643場次、科普講座1164場次，公眾對全谷物的知曉率和認可度日益提高。

　　標准體系日益健全。國家層面已制修訂並發布全谷物相關的國家標准、行業標准18個，地方層面已制修訂地方標准29個、團體標准200個、企業標准179個。

　　關鍵技術逐步突破。各地組織開展相關基礎研究435項、應用研究657項，建設地方各類創新平台70個、研發創新產品495個。

　　產品供給逐漸增多。目前全國具備全谷物生產加工能力的企業926家，擁有產業園（集群）29個、區域公共品牌103個。

　　以科技守護大國糧倉，端牢中國飯碗

　　守護大國糧倉，促進全谷物產業提升，要緊緊依靠科技創新。

　　好品種為增產助力，為營養兜底——

　　新一季收獲期來臨之際，黑龍江省寧安市的十幾名種糧大戶在田間地頭參加一場特別的“高蛋白玉米食品品鑒會”。玉米糊、玉米面煎餅等美食讓一些種玉米的老把式贊不絕口。

　　主持這場品鑒會的，是黑龍江省農業科學院耕作栽培研究所副所長錢春榮。過去幾年，她帶領團隊研發出高蛋白玉米品種“錢玉568”，籽粒蛋白含量接近12%，比普通玉米要高出3到4個百分點。

　　“為了讓老鄉們願種、會種高蛋白玉米品種，我們一直在調整優化栽培管理技術。今年我們在黑龍江富裕縣忠厚鄉蓬生村推廣小麥和玉米套種的間作模式，收獲時，村民在小麥豐收的情況下，每畝地還多收了440多斤高蛋白玉米。”錢春榮說。

　　適配消費者健康膳食需求，科研人員研發多種類全谷物玉米產品，實現從“粗糧細作”到“全粒利用”的跨越，推動當地玉米產業從好產量向好品質、好效益轉型。

　　升級儲糧技術，降低存儲損耗——

　　好糧得管好、存好。存儲環節，糧食最怕高溫、高濕和虫霉。中央儲備糧河源直屬庫地處廣東，夏季狀態長、空氣濕度大，傳統充氮氣調設備體積大，完成一輪充氮時間較久，保障儲糧安全壓力不小。

　　為此，中央儲備糧河源直屬庫升級充氮氣調殺虫技術，通過“雙工制氮”等新工藝實現循環制氮、循環降氧，確保倉房內氮氣無死角全覆蓋，讓害虫缺氧窒息、霉菌無法繁殖。

　　“別看它個頭小，1小時就能產出近40立方米氮氣。”中央儲備糧河源直屬庫有限公司總經理包中平展示“智能氮溫雙控儲糧終端”模型，設備的體積和糧倉空調差不多，每個倉房都能裝一台，實現單倉獨立氣調、控溫，落實“以防為主、綜合防治”的保糧方針。

　　讓全谷物產品好吃又營養，融入三餐四季

　　在西南財經大學的食堂中，一張涵蓋130多種全谷物食品的菜單，展現了全谷物在高校食堂的可能性。

　　基礎餐線上，全谷物主食天天見﹔烘焙區內，全麥面點種類齊全﹔移動健康全谷物餐車備齊自創的全谷物特飲和各類零食面點，將食堂從窗口延伸到師生身邊……

　　西南財經大學后勤服務總公司飲食服務中心經理馬明思介紹：“為了保証長期穩定地供應高性價比的全谷物美食，食堂一方面集中採購，另一方面結合師生實際需求‘定制’生產。”

　　加快全谷物食品走向千家萬戶、融入三餐四季，讓全谷物產品好吃又營養是重要條件。

　　在國家糧食和物資儲備局科學研究院昌平研發中試基地，一條中試生產線記錄了一袋青稞脆麥片上市之前，被反復試驗、調整、優化的全過程。

　　用青稞整籽粒投料代替青稞粉試驗、採用雙面烘烤方式、注意調整溫控參數……國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌帶領團隊一遍遍調試。

　　譚斌介紹，全谷物產品膳食纖維含量高，導致其口感粗糙。此外，全麥粉容易氧化。要發展全谷物產業，加工性能差、貨架期短、口感粗糙這些難題就必須攻克。

　　物理破碎技術調控谷物顆粒尺度，讓面粉擁有細膩質地﹔生物酶制劑軟化膳食纖維結構，讓口感不再粗糙﹔滅酶技術讓微生物實現穩態化，延長保質期﹔主持發布各級全谷物標准……硬件軟件齊攻關，為推廣全谷物打下了良好基礎。

　　“十五五”規劃綱要提出，推進糧食產后全鏈條節約減損，實施全谷物行動計劃。劉煥鑫表示，將繼續廣泛深入開展全谷物科普宣傳，在標准完善、品質改善、產業基礎夯實上持續下功夫。

　　《 人民日報 》（ 2026年10月17日 02 版）