沙縣小吃裡的大學問

　　說起沙縣小吃，不少人腦海中立馬浮現美食畫面。它是夜歸人的“深夜食堂”，也是早起上班族的“一碗煙火”。

　　自閩中山區出發，沙縣小吃開遍大街小巷。

　　截至目前，國內沙縣小吃門店有近10萬家，年營業額超550億元，帶動周邊30萬人就業，福建三明沙縣農村居民人均可支配收入從1997年的2805元增長到2025年的超3萬元。

　　從一家一店的夫妻店到全鏈協同的大產業，從一碗小吃到百億元級產業，在近30年裡，當地廣大黨員干部牢固樹立和踐行正確政績觀，堅持一張藍圖繪到底，科學謀劃、真抓實干，激發群眾主動性、積極性，推動沙縣小吃不斷“出圈”、廣受歡迎。

　　指  引

　　“沒有總書記的親切關懷，就沒有小吃產業的發展壯大，就沒有今天的幸福生活”

　　走進沙縣小吃第一村——夏茂鎮俞邦村，正趕上村裡舉辦“鄉村廚師大賽”活動，鄉間小道水泄不通。

　　游客們從四面八方趕來，共赴一場尋味之旅。小吃攤、特產攤前圍滿客人，村民們臉上綻放著笑容。

　　“吃水不忘挖井人，致富感謝總書記。”俞邦村黨支部書記、村委會主任張昌鬆說，“沒有總書記的親切關懷，就沒有小吃產業的發展壯大，就沒有今天的幸福生活。”

　　2021年3月23日，習近平總書記來到俞邦村，在小吃攤邊、特產店裡、村民家門前，同鄉親們親切交談，詳細了解沙縣小吃發展現狀和前景。

　　“鄉村振興和城鎮化為你們提供了機遇，你們也為鄉村振興和城鎮化作出了貢獻。可謂是應運而生、相向而行，希望在創造美好生活新征程上再領風騷。”總書記現場囑咐，對大家寄予殷切期望。

　　“鄉村要振興，因地制宜選擇富民產業是關鍵。”“過去每次來三明，要吃一吃沙縣小吃的。在當時有意推廣，感到它有很大潛力。”

　　回過頭看，每到沙縣小吃產業發展重要節點，都有關鍵指引。

　　20世紀90年代，沙縣群眾從小吃上看到了脫貧致富的希望。

　　最初的好消息來自一批離開沙縣在外開店的年輕人。他們利用廚藝所長，用家鄉的傳統小吃帶來了鼓鼓的錢袋子。

　　一個煤球爐、兩口鋼精鍋，投入不多，誰都能做。白天賣小吃，晚上把錢數。這樣的消息在小小的沙縣流傳開來，外出經營小吃的人一天比一天多。

　　“在外干兩年，回來蓋新房。”有的村裡，一幢幢小樓拔地而起。縣裡的領導干部注意到夏茂等人多地少的鄉鎮發生的新變化。

　　“當時，縣委、縣政府正摸索適合本縣的致富路。”78歲的黃福鬆曾任沙縣副縣長，他對縣裡組織的一場大調研印象深刻。

　　沙縣小吃為什麼在外地叫好又叫座？它能不能成為強縣富民的產業？1997年，沙縣縣委、縣政府統一部署，組織黨員干部在縣內外開展為期一個月的調研。

　　黃福鬆介紹，縣裡四套班子的領導干部走村入戶，了解村民外出經營小吃店的情況﹔同時，縣領導帶隊前往福州、泉州、廈門等地，考察沙縣小吃的市場前景。

　　邊走邊問邊思考，思路愈發清晰：將小吃作為縣裡的主導產業來抓。

　　1997年5月，縣裡召開專題會議，下定決心培育壯大小吃產業。成立沙縣小吃發展領導小組，下設辦公室，主抓產業發展﹔申請注冊“沙縣小吃”服務商標，培育品牌﹔組建沙縣小吃同業公會，加強行業和品牌管理﹔建設小吃一條街……沙縣打出了一套扶持小吃發展的“組合拳”。

　　小吃業也能成為大產業。有了利好政策，沙縣小吃駛上了發展的快車道。

　　1999年3月，時任福建省委副書記的習近平同志在沙縣考察。他充分肯定了當地找到的這條發展賽道，“沙縣小吃業的成功之處在於定位准確，填補了低消費的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現在應當認真進行總結，加強研究和培訓，深入挖掘小吃業的拓展空間。”

　　僅僅一年多后，已擔任福建省省長的習近平同志再赴沙縣，在夏茂鎮召開座談會，強調要加強以沙縣小吃業為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點。

　　“大家很受鼓舞，我很快鼓起勇氣出去開店了！”當時在現場的村民林英鬆回憶道。

　　殷殷關懷，如春風細雨，澆灌沙縣小吃產業茁壯成長。

　　接  力

　　“你們能做到幾十年不換賽道，始終堅定支持一個產業發展嗎”

　　一座小吃城，見証了產業的發展壯大。

　　車下高速，拐個彎就到了沙縣小吃文化城。店鋪林立，游客眾多。

　　沙縣李記，座無虛席，店主李賢錦忙得熱火朝天，“節假日店裡一座難求，門口排著長隊，生意越做越紅火。”

　　黨委、政府不遺余力支持，企業和群眾發展勁頭十足。如今，沙縣李記名氣越來越大，成為網紅打卡地。

　　近30年裡，成千上萬家“沙縣李記”如雨后春筍般冒出，千家萬戶實現了致富奔小康。

　　有人問，沙縣小吃長紅的背后有什麼秘訣？

　　曾任當地小吃產業發展服務中心副主任、現擔任沙縣小吃管委會主任的張鑫很有發言權。扎根一線、助力小吃產業發展20多年的他用“三個一”作答：當地把小吃作為“第一”產業來抓，新上任主官調研走訪第一站是小吃，歷屆黨委、政府一張藍圖繪到底。

　　曾有外地干部前來“取經”，張鑫問對方：“你們能做到幾十年不換賽道，始終堅定支持一個產業發展嗎？”

　　沙縣做到了。跨越數十年，發展沙縣小吃一以貫之。

　　成立一個機構。組建小吃辦，明確“一鄉一城一隊伍”，即一個鄉鎮負責發展一支沙縣小吃隊伍，鎖定一個目的地城市，積極搶灘，提高沙縣小吃的市場佔有率。

　　2002年，為了讓沙縣小吃在上海打開局面，張鑫前往上海“掃街式”調研。他和同事一條街道一條街道地摸排，目的在於弄清沙縣小吃的開店情況，比對不同地段租金，了解上海市民的口味偏好，為有意前往上海開店的業主提供一手信息。

　　歷經兩個半月扎實調研，張鑫提交了一份詳實的調研報告。他建議在當地建立沙縣小吃之家，讓初來乍到的小吃業主有個臨時歇腳地，同時提供工商、稅務、房屋租賃等方面信息，便於業主快速融入。

　　發動群眾走出去，在上海舉辦沙縣小吃推介會……一年多時間裡，上海沙縣小吃店實現井噴式增長，從8家猛增到700多家。

　　建立一套標准。干部在外調研發現，有的店面衛生條件不理想﹔小吃業主對部分工藝掌握不到位，品種相對單一﹔走出去后人生地不熟，存在不會辦証、容易被騙等問題……對此，沙縣成立小吃產業發展服務中心，建起培訓場所、劃撥培訓經費，免費培訓縣裡外出經營小吃的人員。

　　“一開始，我們背著工具、帶著食材到鄉鎮食堂，組織周邊群眾培訓。”張鑫說，將在外經營小吃成功的業主請回來現身說法、講述變化，讓不少村民有了出去闖的動力。

　　如今，《沙縣小吃經營手冊》已更新到第五版。翻開手冊，制作工藝、選址方法、辦証流程等一應俱全，可謂小吃業主的經營寶典。

　　提供一筆資金。針對有創業決心、缺少資金的群眾，當地採取財政貼息等措施，緩解資金難題。現在，沙縣農商銀行還專門開設“沙縣小吃發展銀行”，推出“創業卡”，幫助小吃業主創業發展。

　　在中心城市設立聯絡處，業主經營小吃遇到困難有地方反映，有組織幫助解決﹔在當地公安局設立“沙縣小吃維權辦”，專門受理各地小吃業主的投訴和舉報……黨委、政府一茬接著一茬干，黨員干部當好“店小二”，沙縣小吃走出大山，開遍全國，進而走出國門，走向海外。

　　轉  型

　　“每5年制定專項產業發展規劃，明確產業發展方向、目標與路徑”

　　時代在發展，消費者有了新需求，“一元進店，兩元吃飽，五元吃好”的標准已難以滿足大多數食客的味蕾。加上行業競爭激烈，小吃品牌不斷推陳出新，沙縣小吃又一次站在了發展的十字路口。

　　如何讓沙縣小吃“在創造美好生活新征程上再領風騷”？轉型升級是必然選擇。

　　科學決策，全面掌握情況是前提。沙縣繼續以調研開路，組織干部廣泛“散出去”，深入上海、廣東深圳等城市調研小吃市場，下沉到一家家門店了解經營堵點、難點，前往其他經營業績好的小吃店找差距、學經驗……

　　匯聚眾智，沙縣小吃轉型路徑逐漸明晰——走標准化、連鎖化、產業化、國際化、數字化的發展路子。

　　完善標准體系，小吃發展也要有規范。

　　發布《沙縣小吃餐飲門店經營規范》等6項福建省地方標准、《沙縣小吃區域品牌管理規則》等4項三明市地方標准、《沙縣小吃蒸餃》等25項重點產品團體標准……沙縣小吃有了全產業鏈標准體系。

　　張鑫介紹，現在米粉瀝干多少水分、醬料精確到幾克、蒸餃包制有多少褶皺等，都有統一規范，解決了“千店千味”難題。

　　小小一包醬料，見証了沙縣小吃朝著標准化方向發展的努力。

　　“一包50克醬料，再加50克水，用筷子快速攪拌均勻，按這個配比大膽做，味道錯不了！”沙縣醉有才食品科技有限公司董事長顏發輝為前來學習的學員示范“標准醬”的使用方法。

　　公司產品陳列櫃裡，各式醬料一字排開。“現在，公司生產多種復合調味醬料，另有20多種米面制品等。”顏發輝介紹，從經典花生醬到創新麻辣鮮，產品覆蓋了沙縣小吃的重點品類，也滿足著年輕食客的多元口味。

　　形成產業鏈條，實現“小吃帶產業、產業促增收”。

　　打面、切面、稱重、封口、裝箱……走進夏茂鎮長阜村阜興面干廠，生產線正繁忙，一包包面干即將發往全國各地。

　　面干是長阜村特色產品，也是沙縣小吃的主要食材之一。幾年前，在外經營小吃店的羅奮忠回鄉創業，但建廠初期的高額投資讓他犯了難。

　　得知企業困難，當地干部主動找上門。“村裡盤活閑置房源作為廠房，還先后投入300余萬元改造升級。”夏茂鎮黨委副書記王靈博介紹，村集體以廠房、設備入股，羅奮忠負責經營管理，面干廠就這樣建起來了。

　　如今，廠裡生產的面干除供給部分沙縣小吃店外，還成功對接永輝超市、中石油加油站等渠道，年銷售額突破1500萬元，吸納村裡50余名勞動力就業，村集體收入年增18萬元，實現了村集體增收、企業盈利、村民致富的多贏局面。

　　像阜興面干廠這樣的鏈上企業還有不少。在黨員干部幫助下，一家家企業串珠成鏈，產業上下游協同發展。

　　以小吃為主線，沙縣堅持“強二產、帶一產、促三產”思路，推動一二三產深度融合。依托小吃原輔料需求，建起藥膳食材、食用菌、香料等約6萬畝種養基地﹔深耕小吃衍生品，研發出辣椒醬、花生醬等41種標准化產品，帶動112家食品企業協同發展，食品產業鏈生產總值超60億元﹔推動食旅融合，將品牌流量轉化成文旅“留量”，2025年，沙縣區實現國內旅游人數968.6萬人次，同比增長11.4%……

　　有了科學化定位，沙縣小吃的發展空間更加廣闊。

　　連鎖化加速推進——市、區兩級每年拿出400萬元產業發展基金，支持品牌打造、技術研發和門店升級，目前全國建成沙縣小吃標准門店近萬家﹔

　　國際化發展迅速——借助共建“一帶一路”契機，沙縣小吃已觸達81個國家和地區，海外“朋友圈”越來越大﹔

　　數字化持續發力——通過改造門店收銀結算系統，完成對4000多家會員店的全面數字化升級，提升門店經營水平，助力產品創新和菜品標准化建設﹔

　　…………

　　轉型升級后的沙縣小吃，成了不少人口中的“寶藏小吃店”。“經過改造提升，店鋪上檔次了，年輕客人明顯多了起來，客單價和翻台率都提高了，整體營業額差不多翻了一倍。”位於上海鬆江區的一家沙縣小吃連鎖店生意很好，店主鄒忠平喜笑顏開。

　　“我們每5年制定專項產業發展規劃，明確產業發展方向、目標與路徑。同時，搭建就業創業服務平台，通過技能培訓、運營指導等一系列舉措，讓小生意成就大民生。”沙縣區委主要負責同志表示。

　　如今，壯大起來的沙縣小吃，發展的思路更加明晰。瞄准青年群體，注重服務創新，更多門店成為青年“生活驛站”﹔堅持健康化轉型，更多人吃得安心、舒心……眺望前方，在廣大干部群眾的奮力打拼下，沙縣小吃必將繼續引領風騷。

　　《 人民日報 》（ 2026年06月14日 02 版）