小城大串的温暖滋味（跟着味蕾去旅行）

图①：热气腾腾的珲春大串。 　　珲春市委宣传部供图 　　图②：珲春防川景区的烟花表演。 　　张 瑶摄（影像中国） 　　图③：珲春防川景区游客接待中心。 　　靖艾屏摄（影像中国）

　　在长白山用82摄氏度的温泉水煮一颗鸡蛋，在“弹幕墙”前品一杯印有“延吉”字样的咖啡……近年来，吉林省延边朝鲜族自治州文旅持续走红。游客们前来延边州打卡的第一站大多是首府延吉，而沿着北疆边境国道331线向东行至吉林段的终点，就来到了珲春。

　　珲春的防川村被誉为“东方第一村”，在这里登上龙虎阁，远眺大海，美景尽收眼底。珲春大串是独具当地特色的美食之一。漫步在这个边陲小城的大街小巷，随处可见大大小小的串店，在小城的宁静与炭火的热烈中，自有一番平凡又温暖的生活滋味。

　　珲春大串，出名在一个“大”字。一炉旺火燃起，大块烤肉上签，价格不高，但每一串的分量都非常扎实，拿在手里沉甸甸的，让人充分体会到大口吃肉的爽快。

　　珲春大串，出新在一个“多”字。牛肉串、排骨筋、大片肉、筋皮……各式各样的烧烤菜品搭配上特有的蘸料，总有一款能直击你的味蕾。

　　珲春大串，出彩在一个“香”字。烤串美味与否首先在于肉质。珲春属于中温带海洋性季风气候，“八山一水半草半分田”的地理形态，为延边牛养殖带来了得天独厚的生态优势。延边黄牛是我国地方良种牛之一，具有肉质细嫩、汁多味美的特点。保持好口感还需好刀工。在珲春很多串店都会聘请专业厨师按照牛肉的不同部位和纹理将其切成均匀厚薄的肉块，使其更容易入味。烤串的炭火也同样关键。珲春烤串选用优质木炭，木炭在燃烧过程中释放的热辐射和远红外线，能够使肉的表面形成薄膜，减少水分流失，保持烤肉鲜嫩口感的同时，使烤肉染上一种类似“锅气”的烟熏味和原木香。手托一片生菜叶或苏子叶，撸一串肉，蘸上串料，添一点可口的辣白菜、爽脆的腌萝卜条，裹成一团，放入口中，叶片的清爽和烤肉的浓厚交织在一起，瞬间齿颊留香。

　　东北烧烤在全国范围内有很高的知名度，珲春大串作为当地的一张美食名片，其魅力还在于它背后承载的地方风俗与朴素情感。小城冬日的夜晚，窗外是皑皑的白雪，窗内是跳动的火焰，一家人围炉而坐，亲自动手，边烤边吃，让人一时难以辨清那一张张笑脸是因炽热火光的映照而显得红润，还是因游子归乡、家人相聚的欢乐而洋溢着由衷的欣慰与温暖。此刻，旅人行远至此的意义，也不再只是以脚步丈量山川，更在于那一餐一饭之间体味到的文化滋养。烤串，以简单烹饪方式，尽显食材本真美味；生活，在平凡烟火之中，深藏人间绵绵温情。

　　《 人民日报 》（ 2025年01月25日 07 版）