“下海者”李志俊：二十载传播新疆餐饮文化

广州天河区繁华商圈的一个楼层里，李志俊的新餐厅正在全面装修待冬季开张。虽然装修风格融入了一些国际元素，这个面积千余平方米的餐厅，在李志俊的计划中，依然是一家不折不扣的新疆餐厅，一如她２０多年来开的每一家餐厅。

从２３年前珠海一家小清真餐馆做起，新粤穆斯林饮食公司董事长李志俊如今在广东拥有１０家新疆餐厅。“很多对新疆不了解的人，吃了我们餐厅的新疆菜后，都说‘新疆的东西很好吃啊’。”李志俊说，“我们把新疆的饮食文化带来，而且这么多年坚持新疆特色，挺不容易的。”

１９９２年，在乌鲁木齐农业银行已工作多年的李志俊，辞职离乡来到珠海经济特区，从自己姐姐手上接下１家小餐馆。当时３８岁的李志俊，没搞过餐饮，但脑子里就一个念头：出来做生意，实现自己更大的价值。

“我在银行上班的时候就蠢蠢欲动了。”李志俊说，姐姐想转手经营３年的小餐馆回新疆，一问李志俊，她马上就接下来。但是处在一个工业区里的这个小餐馆，条件差，生意冷清，她的压力巨大。“减肥非常快，来的时候６８公斤，３个月变成了６０公斤。”李志俊笑着谈起往事。

３００平方米的餐馆，李志俊和１０多个员工吃住都在里面。她每天都要早早起床，骑着自行车去找清真餐馆需要的全部食物原料。“珠海那时候人特别少，清真餐厅更少，买清真食品也很不容易。餐馆如果不精心打理，就开不下去了。”

两年后，李志俊的丈夫辞去新疆的大学教职，和她一起开店。位于改革开放前沿的珠海特区，涌现越来越多的商机，大量的生意人闻风而至。慢慢地，这家清真餐厅也走上上坡路。李志俊清楚记得，澳门回归时，餐厅在门口院子中摆了近６０张餐桌，餐桌还来不及铺上台布，顾客已经抢着把所有座位坐满。

李志俊的餐馆从那段时间开始，先后在深圳、中山、江门、东莞、广州、佛山等地开了分店，还建了一个配送中心和清真食品加工生产线。“我把广东所有地方都奔波过了，很多地方从没路到有路再到修出高速公路，都是我自己跑过、见证过的。”她说。

现在李志俊公司经营的１０家餐厅，年营业收入超过２０００万元。这些特色与品质兼具的清真餐厅，还陆续被选定为珠海航展、深圳大运会等大型活动的接待单位。许多城市向李志俊抛出橄榄枝，希望她前去开设分店。

以“新粤”为名的餐厅，现在的员工来自“五湖四海”，三分之一是少数民族。其中十几个老员工跟随李志俊二十载，包括珠海第一家店的维族厨师。“员工在我们非常困难的时候，也常伸出援助之手。”李志俊告诉记者。

２０１１年，深圳一个新疆餐厅的维族老板卡拉姆想回家乡，要把店转手，但除了李志俊，卡拉姆对别人都信不过。“他的店装修非常繁复，墙上和顶上有很多好看的花纹，倾注了他的心血。”当时的李志俊没有财力接手，但员工们行动起来，凑出一笔钱，最后了却了卡拉姆的心愿。现在，这家餐厅成为李志俊在深圳唯一的一家。

如今６０岁的李志俊，一儿一女都在自己的公司。回想过往，心无旁骛坚持做新疆特色的李志俊说：“餐厅就是辛苦钱，一点一点积累，有钱了再借一点就开个新店，最后就这样一个一个店走过来，开了１０家店，也关了有四五家，做生意本来就是有赔有赚，哪有一帆风顺的。”

身为一个回族穆斯林，李志俊目前还是珠海市政协委员，每年都会提出关注当地穆斯林生活的一些提案，其中也包括为穆斯林建设清真寺。“目前珠海的清真寺在我们餐厅旁边，做礼拜的人多，场地不够大，这个问题珠海政府也特别重视，估计尽快就会解决。”（记者陈寂）