参须雪梨乌鸡汤

　　昨天为廿四节气的“惊蛰”，它是春季的第三个节气，此时大地春雷始鸣，天气回暖。在我国民间有“惊蛰”吃梨的习惯，因为一则人体饮食起居应顺应肝气、养脾气、润肺燥，二则惊蛰后天气回暖，人体容易外感咳嗽、口干舌燥，而梨性微寒而甘润，有生津清热、润肺止咳之功。特别推荐这一节气的养生靓汤——参须雪梨乌鸡汤。

　　［材料］参须15克、雪梨1-2个（约300克）、蜜枣3个、乌鸡1个、生姜3片。

　　参须可用红参、高丽参的参须。参有大补元气、复脉固脱、通经活血、安神生津之功。常用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚咳喘、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭及心源性休克等。现代药学分析它含人参皂甙类物质、多种氨基酸及多种维生素等，能增加机体抵抗力，提高脑力和体力劳动的效率，有抗疲劳、抗衰老、抗癌的功效。参须的功效虽然比不上整棵参，但安神生津的功效还是很强，对肺虚咳喘、津伤口渴、惊悸失眠的调整功效与整棵参相当。梨为百果之宗，中医认为它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效。现代营养学认为它富含蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁、硒等元素，尤以维生素C含量较高，具有保肝、助消化、促进食欲的作用。其性稍凉，与稍温性的参须搭配最为适宜。参须、雪梨一起炖乌鸡，清润可口，有益气生津、调养肺肾的功效，为日趋暖和的春日家庭靓汤，且男女老少皆宜。

　　［烹制］将各汤料洗净，沥干水分。雪梨去芯，切块状，乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部，切块，一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲约两小时，下盐便可。此为3-4人量。

　　佘自强（广东省中医院药师）

(来源:南方日报)