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参须雪梨乌鸡汤

2015年03月07日05:15    来源:南方日报

原标题:参须雪梨乌鸡汤

  昨天为廿四节气的“惊蛰”,它是春季的第三个节气,此时大地春雷始鸣,天气回暖。在我国民间有“惊蛰”吃梨的习惯,因为一则人体饮食起居应顺应肝气、养脾气、润肺燥,二则惊蛰后天气回暖,人体容易外感咳嗽、口干舌燥,而梨性微寒而甘润,有生津清热、润肺止咳之功。特别推荐这一节气的养生靓汤——参须雪梨乌鸡汤。

  [材料]参须15克、雪梨1-2个(约300克)、蜜枣3个、乌鸡1个、生姜3片。

  参须可用红参、高丽参的参须。参有大补元气、复脉固脱、通经活血、安神生津之功。常用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚咳喘、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭及心源性休克等。现代药学分析它含人参皂甙类物质、多种氨基酸及多种维生素等,能增加机体抵抗力,提高脑力和体力劳动的效率,有抗疲劳、抗衰老、抗癌的功效。参须的功效虽然比不上整棵参,但安神生津的功效还是很强,对肺虚咳喘、津伤口渴、惊悸失眠的调整功效与整棵参相当。梨为百果之宗,中医认为它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效。现代营养学认为它富含蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁、硒等元素,尤以维生素C含量较高,具有保肝、助消化、促进食欲的作用。其性稍凉,与稍温性的参须搭配最为适宜。参须、雪梨一起炖乌鸡,清润可口,有益气生津、调养肺肾的功效,为日趋暖和的春日家庭靓汤,且男女老少皆宜。

  [烹制]将各汤料洗净,沥干水分。雪梨去芯,切块状,乌鸡宰洗净,去脏杂、尾部,切块,一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后改文火煲约两小时,下盐便可。此为3-4人量。

  佘自强(广东省中医院药师)

(来源:南方日报)

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