磨块豆腐求“头福”

社旗县庞记豆制品公司员工正在制作豆

　　腐。⑤4 本报记者高长岭摄

　　□本报记者高长岭

　　2月13日，农历腊月二十五，记者前往社旗县城庞记豆制品公司走访参观，听老板庞奇讲豆腐和春节的故事。

　　“过去有个说法，三个行业最吃苦:撑船、打铁、磨豆腐。”公司经理庞奇说，他父母做了几十年豆腐，父母走街串巷的吆喝声，成为县城居民久远的回忆。

　　“亲戚走到十七八，也没豆腐也没渣。”这句俗语说明，在生活条件艰苦的时候，豆腐在春节餐饮中的角色非常重要，也显示出农家生活的勤劳和辛苦。如今生活好了起来，豆腐作为健康食品依然为广大群众所喜爱。

　　腊月二十七八，家家户户油锅支起来，切成小块的豆腐在油锅内伴着刺啦的响声变得金黄，空气中弥漫着馨香，过年的气味就变得更加浓烈。“豆腐，可以煎、炸、炕，也可以做成豆腐干、豆腐丝、豆腐卷，加工花样应有尽有。特别是春节，家家户户都要炸豆腐，既有营养，又能久存。”庞奇说，在豆腐的深加工方面，可以说真正体现了劳动群众的创造精神。

　　“传统石磨豆腐靠人或者牲口推磨，十分辛苦；到了上世纪80年代后期，就有了渣浆分离一体机，劳动压力大为减轻。”庞奇说，为了做出传统豆腐的味道，磨机转速就要从每分钟2000多转降到960转，大豆蛋白不至于因瞬间高温而改变性质。

　　走进庞奇的豆腐生产车间，记者看到：在一排大缸内，豆浆与石膏相逢——据说这是淮南王刘安在炼丹中无意中发现的秘术——40分钟之内，豆浆从液体走向固体。“石膏点豆腐”，中国古老的饮食文化历经2000多年至今没有改变。

　　“临近春节，豆腐需求增加，每天生产1500块，比平时提高了50%。”庞奇说，豆腐寓意“头福”，祝全省人民在奔小康的路上年年幸福。③10

(来源:河南日报)