蔓越莓凉拌鸡丝

　　春节期间，天气冷暖交替，加上饮食不节，同时又因雾霾等空气污染从而加重外界对粘膜的刺激。美国蔓越莓含有原花青素，被誉为水果中的红宝石。它具有独特于其他水果的防粘附机制，这种机制能够预防黏膜受细菌感染。所以每日吃点蔓越莓，就可以帮助预防细菌黏附在消化及泌尿系统的粘膜上，有助预防胃溃疡及泌尿系统感染。为了从饮食上改善身体健康，特别推荐一款既美味、又养生的凉菜——蔓越莓凉拌鸡丝。

　　具体做法：

　　1.把冷冻蔓越莓、蔓越莓干、蔓越莓汁和白糖一起放锅里熬煮至变软。关火把果酱捣成均匀泥状，放置一边冷却。然后加入花椒面、芝麻香油、辣椒油、菜籽油、茴香粉、盐和白芝麻酱，搅拌均匀。最后拌入切碎的生姜和山西老醋，置于密闭容器里冷藏。

　　2.将去皮去骨鸡胸肉加入蔓越莓汁、生姜、盐、小葱和花雕酒一起炖煮。炖至沸腾后，盖紧锅盖离火。待晾到室温后取出鸡肉，切成丝。

　　3.糖霜蔓越莓：将蔓越莓汁加白糖一起煮大约5—7分钟，至呈糖浆状。转小火加入冷冻美国蔓越莓。小心搅拌，让美国蔓越莓都裹上糖浆并继续煮2—3分钟。用勺子从糖浆中取出美国蔓越莓放在烘焙盘上冷却。

　　4.最后，将鸡丝与酱搅拌均匀，然后撒上切成丝的葱白，浇上辣椒油，用食用花装饰即可上桌。

(来源:南方日报)