莲藕粉葛煲猪大月利

　　下周就要过年了。广东民间有年三十吃团年饭，年初二吃开年饭的习俗，在年饭上，都喜欢以莲藕蚝豉来煲猪大月利、猪横月利或猪踭，寓意“连年好市大利”。结合今年的气候状况作些调整，特别推荐莲藕粉葛煲猪大 。

　　［材料］莲藕、粉葛各500-600克，蚝豉8只，赤小豆、炒扁豆各30克，猪大月利1条，猪碎骨100-150克，生姜3片，陈皮1/3个。

　　莲藕为广东民间秋冬入汤常用的食材，它含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，且食物纤维含量也高，同时粉糯香甜。中医认为它性温味甘，有健脾、开胃、养血之功。粉葛和汤亦是粉糯香甜，同样富含蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，中医认为它有健脾益胃、解肌发表的功效，对于现代紧张的节奏和忙碌的生活以及有春日的湿热湿困有很好的调养作用。赤小豆在这里能起到健脾、利水、消肿的作用。中医认为扁豆经炒之后，健脾力加强，利水力减弱，很适合初春之用。此汤用猪大月利而不用猪踭，所以不油腻，同时中医还认为它有补脾、益肺、润燥、补虚的功效，蚝豉为佐料，使汤更加惹味，且中医认为其有滋阴益髓的功效。合而为汤，不但寓意好，且有健脾益胃、滋阴养阳、生津益气之功，为年饭或开年饭的必备靓汤。

　　［烹制］各汤料洗净。莲藕、粉葛去皮、切块；赤小豆、炒扁豆、蚝豉、陈皮浸泡，猪大月利刮净苔膜，“汆水”，与猪碎骨、陈皮、姜一起下瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲约两小时，下盐便可，此为4-5人量。

　　佘自强（广东省中医院药师）

(来源:南方日报)