团年饭定要“蚝”气冲天

蒸蚝

鲜蚝焖猪手

煎蚝饼

生蚝炖汤

大盆菜

酥炸鲜蚝

　　一年一度的团年饭即将开始，相信不少市民都在讨论吃什么又美味又能图个好兆头。不用多说，“蚝”是众多吃货的不二之选。如果你认为只有生蚝这么一款菜式，那你就out了。位于竹排街的志仔王渔村，乃是吃蚝专家，拥有台山的优质蚝场，是“志仔王”捕获吃货欢心的法宝之一，百变做法更让您一试难忘。笔者闻讯掌门人志哥近日要出新菜品，事不宜迟，马上前往。

　　原汁原味做法多

　　“一只蚝需经过3至5年的漫长生长时间才能上市，我们在台山的蚝场有几百亩。深井蚝大致分两个品种，有白蚝为养殖、黄蚝为野生之分，区分的依据即是其壳的颜色。白蚝品质最佳，它具有适应性广，生长快，易肥的特点，蚝肉形宽体白，吃起来特别爽口、鲜美，而且丝毫无渣。对于深井白蚝，台山人普遍存有这样的共识。”志哥说。

　　“蚝这么有营养，如何吃蚝才最有营养最好味道？”志哥笑道，“原汁原味的做法最好。”比如白灼生蚝、猪手焖鲜蚝、水煮生蚝等。运用浸、焖、炒、焗、煲等烹制方式，搭配虾米、紫菜等特色海产，更凸显蚝的鲜美。

　　“猪手焖鲜蚝”是一道特色菜，志哥将鲜蚝清净，随后加上猪手一起焖烧，来自台山农家自养家猪的猪手肉厚皮爽、肥而不腻，不仅仅是猪手，就连洁白的鲜蚝上都镀上了一抹红晕，仿佛是少女洁白的面容上的那抹娇羞。经过焖制之后，味道十分香浓，猪手焖生蚝则有着浓郁的猪手酱汁味，与生蚝一起焖过的猪手味道更鲜，很快就被抢光，就连剩下的汤汁用来捞饭也是一流。

　　如果你是一个无辣不欢的支持者，那么你还可以试试这里的“水煮生蚝”，吃惯水煮鱼之类菜式的你一定会马上爱上它。生蚝鲜甜甘香，经过水煮后带上辣味则让这道菜惹味之余更凸显出生蚝的鲜香。而本来口感已经滑嫩的水煮鱼片在它的面前则马上黯然失色。

　　在这里，我们还品尝了白灼生蚝，蘸一点该餐厅自制的蚝油来吃，这样从外到内，都是蚝的原汁原味。这样最能吃到生蚝那一股带着海水气味的原始鲜味。此时的蚝肉不老不生，恰到好处，加入蒜蓉等调好的佐料，更是鲜美一筹。煎蚝饼、炸生蚝都是年轻一族的心水菜。

　　蚝情万丈盆菜宴

　　过去，我们可以看到在台山一些农庄大摆盆菜宴席，场景十分震撼！今年，志哥同样把盆菜带到市区餐桌上，一上桌，一只特制的不锈钢大盆里盛着满满的菜肴。“哗！”一桌人不约而同发出惊叹声，“怎么吃得完，这么大盆！”只见盆菜的面层整齐地铺着鲜虾、烧肉、鸡块等，高出盆边，像一个“小山包”，可吸引人了。最诱人的当然是上层的一只只肥厚可爱的蚝！

　　“现在人们的享受高级了，鲍鱼、海参、鱼翅等名贵食物也成为一些高档盆菜的用料。各种材料由技艺高超的厨师烹煮后，便一层一层地叠放进大盆中，最下层放萝卜、腐竹等容易吸收肉汁、菜汁的材料，中间放置焖烂的猪肉，最上几层分别放上鸡、鹅、鲜虾等。食客一层一层吃下去，层层不同，层层美味。”只见盆菜里的肉汁在猛火的加热后刚有点振动，同事就马上拿起筷子开“涮”了。汤汁集合了十多种材料的味道，肥厚的蚝，味道真不一般，外层像BB的皮肤那么嫩滑，内里则软绵起浆，每一口都是蚝味十足，够霸气！

　　文/图 冯劭君

(来源:南方日报)