传统奶食走向国际市场

巴依斯古楞

　　冬季的锡林郭勒盟金莲川草原一派金黄，天地之间一群群牛羊低着头津津有味地咀嚼着地上的牧草，个个膘肥体壮，惹人喜爱。在刺骨的寒风中劳作的蒙古族男人高大强悍，健壮威武；女人身手强健敏捷，脸色微黑透红，仿佛涂了质地细腻的胭脂。

　　“蒙古族高大强健的体魄，跟长期食用牛羊肉食品和传统奶制品有很大的关系。正蓝旗是蒙元文化的发祥地，这些食品是这个马背民族崛起的神奇力量。”查干伊德（白食）非物质文化遗产传承人胡日查认为，优秀的食品养育了一个优秀的民族。

　　胡日查一家人完整地沿袭了古老的皇家奶食品工艺，他家制作出来的奶食品被认为是“地地道道的皇家风味”。

　　一次宴会上，一群蒙古族青年围坐一桌，大家聊得正酣时，有几个年轻人叫错了桌上奶食品的名字，瞬间，胡日查心里像掀翻了五味瓶，特别不是滋味。

　　蒙古族一日三餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊德”，意为圣洁、纯净，即“白食”。以肉为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊德”，意为“红食”。查干伊德又分为奶豆腐、奶皮子、黄油等。

　　2002年7月，任中学校长的胡日查退休了。他退休后的第一件事便是办奶制品厂，制作种类最齐全、口味最纯正的白食。

　　牛奶在胡日查手中是不会有一丁点的浪费，他说：“草原上气候凉爽，奶子可以自然发酵，分离出嚼口和酸奶。我们所熟悉的黄油就是由嚼口提炼出来的，五六十斤嚼口才能提取出2斤左右黄油。酸奶加热蒸发，用传统的木具进行几百上千次搅拌，取出固态物质，这就是奶豆腐，1斤奶豆腐需从十二三斤奶子中提炼出来，这是牧民的必备食物。”

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(来源:内蒙古日报)