咖啡店缘何逆势飘红

言为新声

　　对于80、90后这几代人来说，咖啡才真正成为休闲生活的一部分，成为一种常态，而常态化的市场，才能成为一个大市场。

　　不知大家有没有发现，近几年来，都市空间中的咖啡厅变得越来越多了。不只是星巴克、COSTA、太平洋咖啡等老牌连锁咖啡厅越来越多见，来自韩国的动物园咖啡、HELLOKITTY咖啡、咖啡陪你等新面孔的主题咖啡厅也层出不穷，甚至连肯德基、摩斯汉堡等洋快餐巨头也忍不住开始发力推出咖啡产品。简直不知从何时开始，咖啡忽然在以茶文化闻名的中国站稳脚跟并且遍地开花，颇有成为一种生活方式的趋势。

　　从市场统计数据可以看出，“咖啡厅越来越多了”绝非是我个人的感觉，而是实实在在的市场动向——中国的咖啡市场正在日益成为一片竞争激烈的“红海”。

　　例如，继上海、北京之后，肯德基最近在广州超过160家餐厅也开始销售现磨咖啡系列产品，使全国有售现磨咖啡的肯德基餐厅数量超过700家。肯德基将咖啡系列产品价格定在10元起，希望以高性价比在咖啡市场站稳脚跟。据肯德基品牌企划副总裁何勇介绍，2015年肯德基还将在全国不少于20个城市的1000家餐厅陆续推出现磨咖啡系列。

　　肯德基老对手麦当劳5年前将McCafe“麦咖啡”引入中国， 依托与麦当劳门店紧密结合的优势迅猛发展，现在已经在全国布局超过800家。“专业咖啡师”是麦咖啡的最大卖点之一，据透露，在2014年年初，麦咖啡的Barista咖啡师就已经超过3300名。

　　进入中国16年的星巴克也已经开出了将近1500家店。并且，在其于2014年底对投资者抛出的“五年规划”当中，到2019年，星巴克在中国门店数将要达到3400家。由于一线城市购物中心商业相对饱和，星巴克的2014年拓展布局主要位于二、三线城市。

　　韩国首屈一指的咖啡品牌“咖啡陪你”的拓展速度也相当的快，自2011年11月进军中国市场至今，咖啡陪你在华已拥有400多家分店。并且，仅在2014年6月8-9日的两天时间，咖啡陪你就在广东地区开出了12家分店。

　　据赢商网的不完全统计，截至2014年12月31日，十大知名餐饮品牌拓展门店共106家，其中大型餐饮开店占比约12%，特色餐饮拓展比例为37%，而星巴克、咖啡陪你、漫咖啡等咖啡业拓展占比则高达51%，可见开咖啡店这股热潮是何等“高烧不退”。

　　在近些年餐饮业陷入全面“寒冬”的背景下，咖啡厅缘何如此逆势生长、炙手可热？我想这一现象跟80、90后人群成为主流消费人群有关。对于60、70后人群来说，咖啡还是与“小资”“奢侈”等字眼挂钩的，而对于80、90后这几代人来说，咖啡才真正成为休闲生活的一部分，成为一种常态，而常态化的市场，才能成为一个大市场。

　　据统计，目前中国人均每年的咖啡消费量仅为4杯，即使在北上广这一数字也不过20杯，而近邻日本的人年均咖啡消费量高达200杯，韩国的人年均咖啡消费量也达到140杯。差距，正意味着巨大的市场潜力。据预测，中国咖啡市场未来10年将进入高速增长期，到2020年中国咖啡市场消费预计可达到3000亿元。目前世界咖啡消费的年增长率目前只有2％，而中国的咖啡消费则以每年约15％的速度在增长，是全球增速的7倍多。如此一个存在巨大潜力并且正在高速增长的市场，也难怪各路商家要争破头了。

　　赵新星

(来源:南方日报)