有一种回忆叫莜面窝窝

　　对于山西菜，一直没有多大的兴趣。说起来美食的精华还是在南方，南勤北俭，俭朴的北方人更喜欢把钱奢侈在别的地方，比如豪掷七千万嫁女，比如一有钱就买地、自己舍不得吃舍不得穿被土匪绑架了又当穷人放回来……山西菜给俺的感觉一直是粗放简单，像灰扑扑的太原，厚皮厚肉、实实在在却没有太多让人回味的地方。去了一次平遥之后，意外地，与一种叫莜面的陌生吃食相遇，才知道，野百合也有春天，山西面食也能让人惊艳！

　　那次去平遥，特意选在了淡季。冬天行人冷落，灰墙寥寥，俺整天宅在客栈大炕上，足不出户，一不留神还以为回到了广州。某天出门吃饭，却发现所有的路口都被堵住——俺竟然有幸碰到了平遥一次极为豪华的出殡，两百多人的队伍、近百辆小车，把平遥堵得严严实实，友邦人士莫名惊讶。围观者把人行道都堵得水泄不通，只好随便进了路边一家面馆。

　　一拿起菜单俺就吓一跳：靠了，咋跟进了法国餐馆似的，菜单上的字一半以上不认识？！这是中文吗？是中文吗？！这让俺一文学硕士情何以堪啊！还让不让人吃饭了？！俺一边假装思考人生一边盯着菜单琢磨，“莜”“饸饹”“栲栳栳”这都怎么读的？还有那个“拨鱼”“储格”“块垒”字倒是认识了，但到底是啥玩意？就这样，俺思考人生一直思到跑堂的万箭穿心俺也快饿晕在餐桌前，终于不顾一切地朝菜单一指：要这个、要这个、还要这个！

　　于是拨鱼端了上来，原来里面没有鱼，是莜面做的，搓成不规则小条，像是一条条小鱼在游故而得名；饸饹端了上来，原来还是莜面，压的面条做的汤；“块垒”端上来了，是土豆炒莜面……这时俺心里已经浮现出不祥的预感，便很快得到了证明：没错，栲栳栳端上来了，它还、是、莜、面！

　　那一顿把俺吃得面无人色，但是，也因此收获了俺的一方艳遇——莜面栲栳栳。算了俺就不折磨大家了，换个简单的名字吧，它又叫莜面窝窝；莜面做成薄薄的小卷，跟蜂窝式地排满蒸笼，热腾腾地蒸出来，蘸着羊肉蘑菇汤吃，那叫一个香！那叫一个回味无穷！那叫一个恨天高恨肚小！

　　后来去了北京，学会自己动手丰衣足食之后，俺又念起了在记忆里香透舌尖的莜面窝窝。亲自从山西扛了一小麻袋莜面粉子，咱自己做！兴冲冲地按部就班和面啊、搓面啊、做窝啊、上蒸笼啊……蒸出来一看，窝窝呢？没来泥石流咋也全塌方了？！从此俺就跟国足同呼吸共命运了，屡败屡战再屡战屡败，那整袋莜面都被俺糟蹋完，愣是没有一次成功的！全都塌了！

　　幸而离家不远的地方（在北京，所谓不远大概是五公里开外的距离），开了一家莜面馆，俺从它开业那天就迫不及待地跑去捧场，又吃到了久违的莜面窝窝，很地道很香很……难消化！可惜很快俺就搬家了，而且越搬越远，搬到了莜面窝窝罩不到的地方……

　　写下这篇专栏之后，俺又开始贼心不死地思考人生了：那么，是不是再从某宝来袋莜麦粉，俺再试试？！

　　【贴士】

　　1.莜面窝窝据说起源于唐代，由盘谷寺和尚做给李渊。待李渊称帝后，把和尚接到五台山当主持，赴任过程中，和尚把做法传开，并被发扬光大，遂成为山西十大面食之一。

　　2.莜面讲究三生三熟：生的收割，脱粒后炒熟；磨成粉成了二生，滚水和面则是二熟；做成鱼鱼窝窝之类的，是三生，蒸煮再熟才是三熟。

　　3.莜麦所含蛋白质和脂肪量是五谷之首，莜面的营养含量为其它面粉的数倍，常吃有瘦身养颜通便等功效。但一次不宜多食，不易消化。

(来源:南方日报)