“梗直”的重庆火锅

　　在重庆住过一个来月，为一个选秀节目定制电视剧。合作伙伴是君东，但大家千万别误会，他虽然写过炊事班的故事，但他真的不是吃货，俺才是！君东老师拥有最强大脑，医学博士+乐队成员+著名编剧，百分百的工作狂，而且一开始码字或思考就烟雾腾腾，房门一打开，浓烟便扑面而来……看看他可怜的手提电脑吧，那叫键盘？分明是埋在一堆火山灰余烬的某种不明物体啊！

　　所以，俺虽然跟他合作，但因为俺的恐烟症，只有两个时段才敢跟他碰头：一个是开会，一个就是吃饭了。虽然当时是盛夏，但吃货的舌头是挡不住的！俺每天强拉着君东老师吃麻辣辣热闹闹的重庆老火锅，哎哟花椒那个麻红油那个辣脸上痘痘毒疮那个飙啊……每次都把俺吃得涕泪交加，泪水与汗水齐飞、脸色共火锅一色——重庆火锅怎么就能那么好吃呢？怎么就能那么好吃呢？！

　　卫视的主人给俺们狂点各种涮料，最爱的还是鸭血和鹅肠。重庆人告诉俺，涮鹅肠有个讲究，叫“七上八下”，就是用漏勺装着鹅肠，在红滚滚的底汤里涮一下，赶紧提上来，再涮一下，再赶紧提上来……直到第八次涮下去，大约15秒，打个圈圈再捞起来，这样鹅肠不会卷，口感分外鲜嫩脆滑。于是俺全程都对着漏勺念念有辞：一下、一上、二下、二上、三下、三上………全桌对俺不忍直视，老重庆泪流满面：一看就是外地人，而且绝对是菜鸟！俺们“梗直”的重庆人全凭手感好么？

　　幸好鸭血挽救了俺。鸭血吸味，锅底越霸道，鸭血越好吃，所以要等鹅肠什么的都涮了再放，等它浮起来就可以大快朵颐了，不用俺再对着锅念经。吸透了百般滋味的鸭血就像天山童姥，小萝莉和老太太的合体，既稚嫩到入口即化，又沧桑到回味无穷……俺边抢边学着重庆话，“我黑梗直”“我黑梗直”，然后，很快就没有然后了……三碗五碗怎么够？十碗八碗也不够分的啊！老板，能不能改良一下餐具，把碗换成盆哇？！

　　为了这口重庆火锅，俺险些在重庆冲动购房了。想想，每天吃鸭血涮鹅肠，哎哟喂，“绳命，是剁么的回晃，绳命，是入刺的井猜”（重庆话，意为“生命，是多么的辉煌，生命，是如此的精彩”）啊！……俺开始醉心于各种楼盘广告，甚至发展到去十公里外看房的地步，君东老师对此忍无可忍，终于在某天烟灰不小心烧掉那个号称键盘的不明物体之后找到了借口：今晚要修电脑，咱不吃火锅了！

　　哼哼，以为俺一个人对付不了火锅么？老板，我又来了，我黑梗直，别的话就不多说了，直接上一盆鸭血一盆鹅肠吧……唉，为什么美好的生活总是那么快就结束了呢？一个月后，俺怀揣着一沓楼盘广告，带着满脸的包，怀着挥别初恋的不甘不舍，告别了重庆，告别了重庆火锅，然后，再也没吃到那么鲜嫩的鸭血那么脆嫩的鹅肠——然后，这次是真的再也没有然后了。

　　【贴士】

　　1.据《别录》记载，鸭血解诸毒，《本草便读》也说鸭血解毒，但“热饮方解”，所以，鸭血涮火锅是极好的解毒良品。但一定要小心小作坊用甲醛生产的毒鸭血。

　　2.涮鹅肠有“七上八下”的讲究，一涮一提，反复七次，肥腴鲜美，脆滑爽口。也有“七秒”的说法，直接在沸汤中烫七秒左右，老嫩得当，味道最佳。

　　3.火锅虽好，不宜多吃，过瘾之余，谨防上火。

(来源:南方日报)