中心城区夜排档生意何去何从

清扫人员来来回回几趟，一来职责范围，二来提醒店主垃圾入箱。

　　蒋迪雯 摄

　　■本报记者 任翀

　　建国东路至永年路段的顺昌路，长度不到200米，离上海时尚地标新天地也不远，却完全没有新天地的洋气。取而代之的是颇有些年头的两三层平房，其中不少底楼已改成沿街商铺，除了卖日用杂货，多的是柴爿馄饨、烤全鱼、涮羊肉、麻辣烫等排档小吃。

　　这些小吃店的营业时间通常从下午四五时延续至次日凌晨，由此在沪上饕餮一族眼里成了中心城区不多见的夜市。

　　8月5日晚9时多，新天地的餐厅准备打烊，顺昌路的热闹开始“起头”。

　　食客：越夜越热闹

　　柴爿馄饨、涮羊肉、重庆鸳鸯火锅、江西夜排档等小吃店中，三三两两的客人已经不少。排档老板们，开始准备生意。

　　江西夜排档门口，老板一家围着摆在马路上的方桌吃晚饭。她笑着说：“吃好饭做生意，顺昌路的客流高峰从22时开始，越晚越热闹。”店里掌勺忙不迭切菜配菜，设在人行道上的摆菜桌上放了数十盆半成品。看到记者惊讶的目光，掌勺淡淡地说道：“这点菜一会儿就卖完了，不快点准备，晚上来不及。”

　　柴爿馄饨店的烹调区设在店门口的人行道上，“招牌”馄饨和炸猪排的半成品搁在案板上，旁边是炸锅和汤锅，还有十多个已经放好调料的馄饨碗。室内用餐区有空调，但面积很小，五六张餐桌，最多能坐二十来个人。有一桌已经坐满。记者点了碗馄饨坐下，随后就见识了江西老板所说 “越夜越热闹”的场景——不断有人从排档狭窄的小门走进来，店里很快出现了“等座”现象。

　　“我们是特意来吃这家馄饨的。”公司职员小金和女伴进店后第一件事，就是对着墙上的柴爿馄饨海报拍照、发微信。她是从朋友那儿听说顺昌路的，据说这里好几家店上过电视台的美食节目。看到柴爿馄饨、炸猪排这些上海传统小吃，作为上海小囡的两个姑娘兴奋不已：“小时候的味道最亲切。”记者用年轻人喜欢的“大众点评”查了下，发现关于顺昌路上各家排档的正面评价还真不少。

　　晚上10时多，记者再次回到顺昌路，看到各家排档中的客流量明显增多，马路上还多了好几辆私家车。“专门开车来我们这吃饭的大有人在”，江西夜排档的掌勺已经没空与记者说笑了，忙着把一盘盘的半成品往锅里放。

　　环卫工：垃圾翻几倍

　　与客流渐增、人气渐旺的排档相比，永年路口的两名环卫工人显得有点“怪”。他们坐在垃圾短驳车旁，静静看着顺昌路上的一切。

　　“是热闹，双休日更热闹，可以从深夜一直闹腾到凌晨。”环卫工人说。按照工作制度，顺昌路的环卫清扫工作晚上11时结束，次日凌晨5时开始，一天里要经过彻底清洁、随时清洁等好几次清扫。即便这样，夜市对周边环境的影响还是“无法忽视”。

　　晚上11时不到，顺昌路已经完成晚间最后一遍清扫。此时，主干道上还较为干净，人行道两侧，已有明显油污。环卫工人说，路面的干垃圾并不难清洁，难的就是这些黏糊糊的油污，一般的清洁方式根本弄不干净，必须靠高压水枪。即便环卫工人尽心尽力，但夜排档的环境清洁还是有困难：“有的摊位觉得我们扫地会影响客人吃东西，弄得不好还会骂我们，我们只能小心翼翼地扫。”此外，排档小吃还会产生大量厨余垃圾。尽管环卫工人在每天收工前会最后清理一次垃圾，但等到次日凌晨上岗，总发现这里的垃圾又堆了起来。记者让他们将顺昌路的垃圾与周边其他马路比一比，环卫工人摇着头说：“至少翻两倍！”

　　记者留意到，夜排档用来收集垃圾的装备都比较简单，大多是大容量的塑料桶，靠着马路摆放。客流多了，塑料桶里的垃圾很快堆积起来；而餐厅服务员不小心倒在塑料桶外的泔脚，也就留在了马路上。

　　周边居民：又爱又恨

　　其实，顺昌路上的排档数量不多，也就十多家。这些排档的硬件条件也明显优于一般马路夜市。一个最明显的区别是，都有室内用餐区，而且即便只有十几平方米，一台空调、四五张方桌也是标配。好几家排档老板说：“那么热的天，谁高兴在马路上吃？只有实在坐不下了，才会搬到马路上。”不过，有几家排档的室内用餐区非常小，所以烹饪区都设在人行道上。有一家排档的老板解释说：“我们晚上营业，旁边的店都关门了，占人行道也不影响人家。”

　　面对这样一个并非完全粗放式的夜市，周边居民的态度堪称“又爱又恨”。家在永年路上的王阿姨带着女儿来吃夜宵，看到记者在犹豫吃什么，她很热心地推荐：“炸猪排不错。”王阿姨的女儿也对顺昌路上的夜排档评价很高：“师傅手势好，味道正宗，价格也实惠。”她们告诉记者，这些排档中有不少原本在附近马路上做生意，后来才逐渐进入室内的，“这种夜排档蛮好的，有上海特色，又在市中心，吃个夜宵也方便。”

　　但反对意见也不少。在更靠近新天地的顺昌路合肥路附近，在此做生意又住在这里的陈女士意见不小：“白天跨门营业有人管，晚上没人管，这对我们做生意的人不公平；还有三更半夜那么多人在这里烧菜吃饭，吵吵闹闹，让人休息不好。”陈女士觉得，夜排档并非不能有，但“什么事都要讲规矩”，对于顺昌路的夜排档应该规范管理。另一位住在顺昌路建国路上的居民直接提出：“顺昌路复兴东路段已经拆迁了，马路干净了很多，这些店也应该关掉、拆掉。”

　　记者手记

　　自我管理，从门口开始

　　客观地说，与之前“逼迫”公交车改道的原彭浦夜市相比，位于市中心的顺昌路现场秩序和环境明显要好很多。但环卫工人和周边居民的意见也在情在理。这说明，顺昌路这样的夜市，也还有不理想之处。

　　不过，顺昌路的夜排档不适合用“一刀切”的方式直接取缔。一来这些排档都有经营场所，部分还证照齐全，取缔于法无据；二来从消费者反映看，中心城区的夜排档市场需求不小，简单取缔效果可能适得其反。

　　在市场需求和市容环境中，并非没有平衡点。可以借鉴的是上海近期提出的城市设摊综合治理思路：堵疏结合，分类管理。

　　对于顺昌路，眼下最简单且可操作的方法是从门口开始管理。士林夜市之所以受到海内外游客追捧，食品有特色只是原因之一，另一个原因在于经营者很好地履行了 “自我管理”的义务。

　　上海早些年提出的“门责制”和士林夜市经营者的“自我管理”有异曲同工之处。对顺昌路的夜排档经营者来说，如果能从门口开始，在跨门营业、垃圾清理等方面进行自我管理、自我约束，就能在一定程度上解决影响市容和扰民的问题，让中心城区的夜市受更多人欢迎。

(来源:解放日报)