广东老字号面面观

　　2006年12月，国家商务部公布了第一批获得“中华老字号”称号的企业名单。在434家上榜企业中，“粤”字号企业占了22家。此后，国家商务部和广东老字号工作委员会，分别先后公布了第二批“中华老字号”和第一批、第二批“广东老字号”名录。截至目前，共有57家广东企业获得了“中华老字号”的称号，“广东老字号”企业也达到了120家之多。

　　历史 百年老店见证粤埠近代繁荣

　　在“广东老字号”长长的榜单里，不少老字号都具有上百年历史。年代最久远的是来自梅州兴宁的“珍珠红酒”，可追溯到明代的1516年。这些老字号背后大多都“有段古”，“珍珠红酒”据说就与明代江南才子祝枝山有关，该酿酒绝技在其任职兴宁知县时传入。此外，设于广州的陈李济药厂、致美斋酱园也都有超过400年的历史。

　　论比例，则以清代与民国年间创立的老字号数目最多，超过半数。这与岭南地区社会、经济步入繁荣的步伐相呼应。这些企业大多分属医药、餐饮、食品加工等门类，与市民生活关系密切，是近代城市文化兴起的最佳见证。进入20世纪50年代后，老字号企业再次呈现扎堆出现的“小高潮”。然而，与前者不同的是，这一时期创立的不少企业都与工业制造相关，如珠江钢琴、锦泉眼镜等。它们都是共和国建立初期轻工业得到恢复发展的真实写照。

　　地域 老字号“扎堆”珠三角

　　广东老字号的地域分布格局也呈现出鲜明特色，大部分品牌都集中在经济相对发达的珠三角地区和潮州、汕头等粤东城市。在57家荣获“中华老字号”称号的广东企业中，广州的企业就多达35家，占到总数一半以上，表现出广州作为省会城市在工商业方面长期以来的领军地位。

　　除省会广州，也有不少老字号落户在珠三角地区。佛山、中山、东莞各城市几乎都有自己的著名品牌，如佛山的九江酒厂、中山的咀香园等。在珠三角之外，位于粤东的潮汕地区也是老字号较为集中的区域之一，这与潮汕地区较早开埠带来的浓厚商业氛围不无相关。

　　而在粤西北地区，老字号企业的数量和种类虽然相对缺乏，但也有一些品牌正在全国市场崭露头角，阳江十八子就是其中一个范例。

　　行业 南药及粤菜品牌老字号最多

　　在行业构成方面，广东老字号品牌以医药、食品、餐饮行业的优势最为明显。单以首批入选“中华老字号”的广东企业为例，医药行业的比重就占40.9%，食品和餐饮行业的比例更是达到59.1%之多。

　　“南药”文化的繁荣其来有自。早在秦始皇统一百越时，中原的中医药文化开始传入岭南，到明清时期岭南更是名医辈出，逐步形成具有本地特色的中医流派，也因而产生了陈李济、敬修堂、潘高寿、采芝林这些著名的药业品牌，至今仍保持旺盛的生命力。

　　正所谓“食在广州”，广东餐饮老字号也是岭南饮食文化的一个重要组成部分，包括陶陶居、莲香楼、泮溪酒家、广州酒家等，他们大多将岭南的饮食文化、园林文化、建筑文化有机地融为一体，引领粤菜文化一时风潮，也成为广东文化的重要地标。

　　此外，作为和粤菜密不可分的调味品，出品酱料类的老字号也在榜单中占有不小的比重，广州的致美斋、鹤山的东古、新会的大有，都是为当地民众耳熟能详的知名品牌。

　　●南方日报记者 杨逸 实习生 许舒婷

(来源:南方日报)