雪梨竹蔗白茅根素汤

　　世界杯进行得如火如荼，很快就要进入淘汰赛阶段了，连续多天通宵达旦守在电视机前的球迷们已经咽干喉燥，虚火实火、内火外火都一起来了。时下亦是从小暑到三伏天、大暑之际，亦就是南方开始了炎热的暑日，这时我们宜进饮一些素汤，特推荐雪梨竹蔗白茅根素汤。该汤清热祛暑、止渴生津、清心润肺、下火、消燥、利咽、润喉，不是凉茶却胜似凉茶，不是糖水胜似糖水。本汤男女老少皆宜，且尤适合多日熬夜的球迷和暑热上火的青少年。

　　［材料］雪梨两个、鲜白茅根100克、竹蔗400克。

　　雪梨皮薄、肉细、清脆、香甜、汁多。医界认为梨是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果还要广泛，特别是在炎热的南方。中医认为它性凉味甘，有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效。现代营养学分析认为它除了与一般的水果所含的营养成分、维生素和矿物质外，所含的果糖和葡萄糖具有保肝、助消化、促进食欲的作用，所含的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，特别适宜于肝炎、肝硬化、高血压病人食用，对心脏病同时伴有头晕目眩、心悸、耳鸣者有一定的治疗效果。白茅根是凉血类中药，它性寒味甘，归肺、膀胱、胃经，具有清热、凉血、利尿消肿的功效，常用于内热烦渴、血热妄行、水肿黄疸、热淋涩痛和急性肾水肿等。现代医学分析认为，它含白茅根素、芦竹素、钾盐和羊齿烯醇及糖类，有抗菌、利尿和止血的作用。入汤时宜采用鲜白茅根，味道更甘润，广东民间常用它配清热润肺、健人肝脾的竹蔗，是老少皆宜的汤饮之料。现配润肺清心、清热降火的雪梨为素汤，最宜盛暑夏日时进饮。

　　［烹制］各汤料分别洗净，把鲜白茅根、竹蔗切段，放入瓦煲，加入清水1500-2000毫升（约6-8碗量），武火煲沸后改小火煲约20分钟，加入切块的雪梨，续煲10分钟便可。此量可供3-4人用。

　　佘自强（广东省中医院药师）

(来源:南方日报)