客家小吃的“宁化路”

　　时下，走进客家祖地宁化，随处可见客家小吃的门店，兜汤、烧卖的香味不时钻入鼻中。

　　客家小吃，源自中原一带汉族先民饮食习俗，有1000多年历史。如今，在宁化，已渐渐形成一个新兴的富民产业。

　　据宁化客家小吃办的数据显示，截至5月底，除本省外，客家小吃已发展至江西、浙江、广东等周边省城；小吃店开业1771家，其中县外有1150多家，年均产值5.1亿元。

　　“客家热”带动小吃产业

　　宁化是客家祖地，也是人口和农业大县。

　　从1995年开始，该县已举办了19届世界客属石壁祖地祭祖大典，先后有20多个国家和地区40多万人次的海内外客属乡亲回乡祭祖。

　　如何利用客家祖地和人口大县优势？2012年2月，宁化县委、县政府作出发展客家小吃的部署，并成立小吃办。

　　小吃办成立后，头件事就是抓免费培训，在三明工贸学校建立宁化客家小吃培训基地。从创业指导、服务礼仪、小吃制作等方面对创业人员进行培训。经考核合格后，学员获得由国家人社部门颁发的中式烹饪初级证书。截至今年5月底，共培训85期，培训学员4807人。县里计划从2012年开始至2016年，组织培训1万人。

　　与此同时，开展品牌认定，提升品牌知名度。去年9月，宁化向国家工商总局申请注册宁化客家小吃集体商标。为解决创业人员的资金问题，宁化县小吃办、人社局、县财政局等单位联合县信用联社对有贷款需求的创业人员提供5万－8万元的两年贴息贷款。

　　宁化还打出组合拳，提升客家小吃知名度和影响力，如参加中华精品小吃展销活动；在第九届海峡两岸林业博览会上设立展位；邀请央视《远方的家》栏目组拍摄客家小吃节目；举行客家小吃品尝会等。

　　“客家美食的兴起，本质上还是客家文化的辐射力越来越广，影响力越来越大。”三明市民间文艺家协会会长、客家联谊会副秘书长廖允武告诉记者，客家美食是让大家了解客家文化的一个好窗口。

　　今年10月，宁化将举办第七届海峡两岸客家高峰论坛。“我们将利用这一契机，举办客家小吃节，向海峡两岸客家人推介客家小吃。”县小吃办常务副主任刘亮松说。

　　5年争取发展1万家店

　　今年6月，宁化县客家小吃办收到中国烹饪协会关于烧卖、米包子等15个宁化客家小吃“中华名小吃”认定证书。这是宁化客家小吃拿到的又一张烫金名片。

　　如今，客家小吃在本省、江西、浙江、广东等地多了起来。

　　来自宁化泉上镇的危启明去年在苏州开了两家客家小吃店，主要经营烧卖、兜汤、勺子粉等小吃。“客家小吃好吃不贵，现在生意还不错，每家店一年挣十来万元不成问题。”

　　今年，危启明还将小吃店开到四川绵阳市。5月底，新店开张。

　　走出去的同时，县里在宁化客家美食文化城打造客家小吃一条街。县里出台贷款扶持、财政扶持、规费减免等优惠政策，如对符合劳动密集型企业规定的，由县人社局给予提供额度不超过200万元、时间不超过2年的劳动密集型企业扶持贴息贷款等。

　　目前已入驻客家美食文化城的华客源美食店负责人马必敬，是宁化客家小吃第68期培训班学员。今年4月底，他的客家小吃店开张，总面积有500多平方米，月营业额达10万多元。

　　用5年，从抓好普通店开始，争取在10个以上的城市发展1万家店，再用5年左右发展到3万家店，从业人数达6万人以上，这是宁化客家小吃产业定的目标。

　　刘亮松介绍，下一步县里将成立原料配送中心，使在外地做出的客家小吃同样具有“宁化味”。此外，县里还计划在福州、厦门等小吃业主从业人员多的地方，建设培训的分点，让更多想从事客家小吃的人员得到培训。

　　（栏目主持：陈尹荔）

(来源:福建日报)