车前草赤小豆苡米煲猪横脷

　　今天是夏至，由于力量相等的南北冷、暖空气交锋，这段时间是南方地区最湿困的时候。天气忽晴忽阴，时而狂风暴雨，时而又烈日高照，加上这段时间又是南方的汛期，此时气温高、雨量多，空气中的温度增加，人体内的汗液常无法通畅地散发出来，即热蒸湿动，使人感到四肢困倦、萎靡不振，特推荐一款车前草赤小豆苡米煲猪横脷。

　　［材料］鲜车前草80克（干品则30克）、赤小豆、苡米各40克、猪横脷1条，猪碎骨1000克、生姜4片。

　　车前草为清热解毒类的中药，性寒味甘，入肝、肾、肺、小肠经，具有清热明目、利尿通淋、祛痰止咳的功效。广东民间又称它为“田贯草”，常用于暑湿泄泻、小便短赤、目赤肿痛、尿路感染等。赤小豆和苡米亦是广东民间春湿夏暑时常用的入药入汤的药材，赤小豆性平味甘、酸，归心、小肠经，有利水消肿、解毒排脓的功效。现代药学分析认为它含蛋白质、脂肪、皂甙，糖类和维生素A、B等，有抑菌、利菌的作用。苡米性凉，味甘、淡，具有健脾渗湿、清热排脓的功效，现代药理分析认为它含薏仁脂、蛋白质、脂肪油、维生素和多种氨基酸，有解热、镇痛、抗癌、抗风湿和双向性调节运动神经末梢、平滑肌和呼吸中枢的作用。合而为汤，有清热祛湿、解乏生津补益的功效。

　　［烹制］各汤料分别浸泡、洗净；猪碎骨敲裂，与生姜一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲约两小时，下盐便可。此为3-4人量。

　　佘自强（广东省中医院药师）

　　本版图片均为资料图片

(来源:南方日报)