“叶榭软糕”新春生意火

■通讯员贾佳 本报记者沈轶伦

　　新春佳节，在松江的田头乡间，链接传统记忆的叶榭软糕少不了成为当地村民的桌上餐。最近，市非物质文化遗产“叶榭软糕”传承人顾火南的这份老手艺活又忙起来。凌晨3时不到，顾火南就开始了一天的忙碌。

　　笼屉上小心铺一块竹垫子，再加铺一层纱布，套上一个正方形的模具，顾火南熟练晃动起筛子，雪白的米粉簌簌落下，雪花般均匀铺满整个模具。又在“雪花”中间掏出空隙，塞入豆沙，铺好后，再点落几笔红绿丝，如此，软糕就可以上锅了。

　　叶榭软糕吃起来香甜软糯，不会太甜，又不失浓浓的米香，个中诀窍绝不止在这短短十几分钟内。顾火南向记者透露，单这制糕的米就很有讲究。把大米泡进清水桶，隔日便换一次水，把米的酸度“泡开”：“在大米中加入了一定配比的薄荷和菊花，这就是叶榭软糕的独特秘方。”

　　多年来，叶榭软糕一直保持着“平民价位”，几年前，每块卖1元钱，如今，价格略涨，每块也只要1.2元。

　　“米磨成粉后，隔日口感就会变差，所以就要现做现卖。”因为是纯手工制作，每天最多制作80份（蒸笼）。从上世纪80年代开始专于叶榭软糕制作，这份手艺活让顾火南坚持了将近30年。

(来源:解放日报)