“替客人节约也是竞争力”

　　“我开店，就是要让客人吃得实惠，省钱不浪费。”离过年越来越近，光泽县的“乡情菜馆”生意却不见减少，老板林安桥自豪地说，“还不到11点，小店的中餐晚餐就订满了。都是老客人，他们是冲着实惠来的。”

　　“以客上菜，以菜计价，以价留客，以客为本。”这是从2004年自己主厨开餐馆以来，林安桥一直坚持的治店理念。

　　以客上菜，就是看多少客人上多少菜。林安桥解释说：“先点好菜的，按菜单先上快点，后上慢点，见客人吃得差不多了，就减菜或停菜。这样既让客人吃满意了，又不浪费食物。”

　　以菜计价，就是不以碗盘而是以桌上的菜来计价。林安桥说，比如几个朋友小聚，按食量一人一菜足够，但品种太少。如果多些品种，吃不完就只有倒掉。为了让客人能多吃几道菜，店里就推出以菜计价。

　　林老板说，客人是上帝，就要为他们提供开心的饮食环境，设身处地为其着想。如有的老板因业务生意的需求，不得不在客人面前显示慷慨大方，订特殊菜、大菜，作为店家就要善解人意，先上几道贵的，再搭配几道便宜的，在已酒醉饭饱时，该停就停。这样，客人吃得高兴，主人又不失敬意，停上的菜不浪费，又为主人省了钱。所以，顾客盈门的最大诀窍是“替客人节约也是竞争力”。

(来源:福建日报)