香肠腊肉 熏还是不熏?

渝中区一超市腊肉香肠专柜。 记者 张锦辉 摄

1月23日,渝中区十八梯,居民在熏腊肉。 记者 崔力 摄

　　开栏的话

　　年关至,腊肉香。春节期间,腊肉、香肠是重庆人餐桌上必不可少的一道菜肴。但这些食品到底健不健康?除了腌腊制品,重庆人还有哪些不好的饮食习惯?我们除了要口福还要不要健康?从即日起,本报推出系列报道,关注重庆人的饮食健康。

　　本报讯 (记者 李珩 夏帆)“妈,给你说过多少次了,香肠、腊肉吃多了对身体不好,你还熏啥子?”1月28日早上8点过,在南岸区融侨云满庭B区后门,59岁的张光琳正蹲在一个冒着滚滚黑烟的熏肉桶前熏腊肉,却被上班从这里路过的女儿“训”了一顿。

　　熏腊肉才有年味?

　　其实从一个星期前,张光琳就开始准备熏制腊肉、香肠了,她在菜市场挑了400多元的新鲜猪肉,又四处拣了不少甘蔗皮和柏树枝。“和其他肉比起来,腊肉、香肠特别香。”张光琳对熏制的腊肉、香肠有很特别的感情。她说,小时候一看到家里熏腊肉就知道要过年了,这是祖祖辈辈传下来的老风俗,她都习惯了。

　　张光琳还有一个哥哥和一个弟弟,每到过年,她就会熏制一些腊肉和香肠,送给兄弟们一部分,自己留一部分。

　　所以每年过年前,她就显得很忙碌,开始制作大量的腌腊制品,但女儿陈琦却很反对。陈琦说,母亲有高血压,虽然平时吃药,但一旦嘴馋吃了几片香肠、腊肉后,血压就马上升起来了。“说了好多次了,妈就是不听,腌腊制品多盐,吃多了对身体不好。”

　　“小区的(邻居)都在熏嘛,大家吃腊肉香肠几十年了,没看到有啥子不好。”张光琳辩驳说。

　　农村比城头更爱熏

　　张光琳说得没错,小区中熏腊肉香肠的并不止她一个。她告诉记者,就连这个熏肉摊子也是几个邻居搭伙弄的,“有十多个人哦,大家一起熏。”

　　记者在小区内随机采访了20余位居民,发现有近七成民居喜欢吃熏过的腊肉、香肠,其中年龄35岁以上的居多。

　　“我晓得熏过的香肠腊肉吃了不好,报纸上也在说,但忍不住,少吃点应该没事哦。”48岁的小区清洁工李萍说。

　　在农村,熏腊肉香肠的风气更盛。荣昌县仁义镇鹿子村,每年到了熏腊肉香肠的时节,村民总会在空坝里用砖搭起灶台熏烤。“香肠不熏哪里香嘛?腊肉不熏还叫腊肉啊?我们这里都要熏。”村民周天义告诉记者,“你看嘛,那些冒烟子的,都在熏。”记者细数一下,附近有7处人家正在熏烤。

　　专家:吃腊肉前先煮后蒸

　　“其实风干的香肠腊肉一样好吃,比熏过的健康得多。”市中医院副主任中医师黄晓岸解释,烟熏腊肉含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,烟熏时间越长,其致癌物含量越多,市民过多吃烟熏的腊肉易患结石,还容易出现胃痛、呕吐等现象。

　　“腊肉不宜天天吃,有高血压、高血脂以及肝、肾、咽喉有问题的人群应少吃,老人和儿童也应少吃,最好不要吃。”黄晓岸说。

　　作为传统美食,怎么吃这些腌腊制品才更健康呢?

　　“为减轻腊肉对人体的伤害,建议吃腊肉前先煮后蒸,冷水煮腊肉,让水分渗透到肉中,同时还能将腊肉上的有害物质沉淀在水中。”黄晓岸建议,市民在吃腊肉的同时,要多吃维生素可以帮助消除亚硝酸盐,蔬菜中的维生素有抗氧化作用,不仅味道好而且对身体也好。

　　如果市民吃腊肉后出现了不消化的症状,应该吃点消食片,病情严重则应送往医院就医。

(来源:重庆日报)