守護“舌尖上的幸福”（傾聽·關注糧食安全）

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習近平總書記指出，要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。

各地踐行大食物觀，向森林要食物，向江河湖海要食物，向設施農業要食物，多途徑開發食物資源，更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。

山裡的野生菌，護得好、賣得俏﹔海裡的水產品，養得好、種類多﹔田裡的稻與蝦，同生長、產出豐……從吃得飽到吃得好、吃得健康，人們的食物結構正在發生改變。在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，是樹立大食物觀、更好滿足人民美好生活需要的題中應有之義。

唱“林草戲”、念“山海經”、打“科技牌”，我們身邊的自然資源都能產出舌尖上的食物。各地多途徑開發食物資源，在保護好生態環境的前提下，從耕地資源向整個國土資源拓展，因地制宜發展農林牧漁等，食物供給更多元，居民餐桌越來越精彩。

順應消費需求，林下產業做大做強

涼拌沙鬆尖、苜蓿花炒蛋、蕨菜燉土雞……一桌豐盛的菜肴，食材取自附近的山林。雲南省昆明市宜良縣狗街鎮小哨社區村民曹福華開辦了一家農家樂，“到6月份，游客就能吃上菌子餐了！”他口中的菌子，是干巴菌、牛肝菌、青頭菌等雲南產出的野生菌。

小哨社區擁有1.5萬畝林地，森林覆蓋率72.8%。茂密的森林孕育了豐富的林下資源，野生菌就是其中之一。干巴菌，是小哨社區盛產的野生菌裡經濟價值最高的一種。

為更好發揮干巴菌的經濟價值，當地推出“包山拾菌”的集體經濟運營模式，將出產野生菌的林地資源按照野生菌產量，以分片競包的方式，承包給村民統一管理、採摘、銷售。“包山拾菌”有效增加了菌源，有利於保障野生菌品質。“社區參與承包的有50多戶，去年平均每人分紅收益近4000元。”小哨社區黨總支書記兼居委會主任李海彬說。

“包山拾菌”對保護生態環境也有幫助。曹福華承包了一片菌山，佔地700多畝，他經常到山上為林地澆水，增加林子濕度。“隻有好林子才能長出好菌子，保護森林就是保護干巴菌，守護生態就是守住錢袋子。”曹福華說。

去年，曹福華承包的林子收獲了400多公斤干巴菌。除了銷售到市場，菌子也是自家農家樂餐桌上的主角。“7月份就有游客進山採菌子，採完直接在農家樂加工，一天要接待十幾桌客人。”

今年，老曹還在林子裡養了幾十隻雞鴨。“雞鴨吃雜草、吃害虫，糞便能肥土，讓林子長得更好。”老曹計劃，下一步再散養些牛羊，集養殖、採摘為一體，充分利用好林下資源。

“森林蘊藏著豐富的食物，是天然的大糧庫。”中國林業科學研究院首席專家楊忠岐說，森林中多種多樣的動物、植物種子、果實或葉子中含有人體所需的各種營養，向森林要食物的潛力巨大。目前，全國以林下種植、養殖、採集等為主的林下經濟年產值超9000億元。

今年國家林業和草原局印發的《林草產業發展規劃（2021—2025年）》指出，重點發展林下中藥材、林下食用菌、林下養殖及林下採集加工等，引導加工企業向林下種植養殖集中區延伸。到2025年，林下經濟經營和利用總面積達6.5億畝，林下經濟總產值穩定在1萬億元以上，國家林下經濟示范基地達800個。

政策配套給力，大海變成“藍色糧倉”

從山林大川到江河湖海，拓展食物來源，眼光還要放得更遠些。近年來，隨著人民生活水平的提高，食物消費選擇更加多樣，水產品作為第三大食物蛋白質來源，成為居民飲食結構中不可或缺的部分。越來越多的鮑魚、海參、螃蟹等海洋水產品，豐富了尋常百姓的餐桌。

漁船從岸邊開出5海裡左右，轟鳴的馬達聲安靜下來。官文生穿上潛水服，背上30多斤重的氧氣瓶，躍入海中。作為遼寧省大連市長海縣一家海產品公司的潛水員，官文生此行要潛到20米深的海底採捕海參。

“上午出海，下午海參、海膽、海螺等各種海鮮就能發往市場。”官文生說，一個氧氣瓶能支撐25分鐘左右的水下活動，一次能採上100多斤海鮮。

舟楫為馬，耕海牧漁，海洋自古以來就是我們重要的食物資源寶庫。調查顯示，海洋中可供食用的魚、蝦、貝、藻及其他動物不下幾千種﹔在全世界水產品中，有85%以上產於海洋。

靠海吃海，如何耕好“海上良田”？近年來，長海縣積極推動漁業從“獵捕型”向“農牧型”轉變，以發展建設現代海洋牧場為契機，全力打造海上“藍色糧倉”。自2016年以來，長海縣獲批10多個國家級海洋牧場示范區，成為發展海洋漁業的有力支撐。

政策給力，項目支持，長海縣興國金茂海產品有限公司加大投資力度，向海洋投入更多真金白銀。公司總經理王立新介紹，目前，1萬畝海洋牧場海域內累計投放了6000多塊人工魚礁和50萬立方米的石料礁。

“海底的人工魚礁是各種海洋生物棲息的‘房子’，吸引各種藻類、魚蝦蟹聚集。”王立新說，“海洋牧場加快建設，水下各類生物明顯增多了。”

“海洋牧場基礎設施為海洋生物營造了良好的生長、繁殖、棲息場所。近年來，在長海縣的海洋牧場示范區內，海洋生物資源量增加30％以上，主要經濟品種產量提高20％以上。”長海縣漁業行政主管部門負責人任強說。

科技賦能產出，稻田套養一田多收

“現在是小龍蝦上市的季節，我們的標准化蝦稻田每天至少要產100斤小龍蝦。”在湖北省潛江市龍居灣蝦稻共生專業合作社，負責人史翠珍一邊從水中提溜出捕蝦網一邊說。

在潛江的標准化蝦稻田裡，各種設施設備各顯身手，成為農民的好幫手。在蝦稻田邊，史翠珍找到一個冒出頭的水管，抽取最上面的一節，田裡的水便往裡面灌了進去，從田埂外的另一個出口流入水渠。“這些水管一節一節地埋在溝裡，是用來控制水位的。”史翠珍說，水的深淺影響小龍蝦繁衍速度和個頭大小，這樣的設計，既能精確控制蝦稻田的水位，又能將水田裡多余的水排出去，方便種植水稻。

潛江市建設標准化蝦稻田是從2011年開始的。在那之前，養殖小龍蝦大多是人放天養，掙錢的農戶並不多。

如何改變這個局面，讓農田更好地發揮作用、提供優質的食物？當地積極探索蝦稻田的建設。沿著田埂挖出深一米左右的環形蝦溝，種水稻時將農田水位降低，幼苗期和個頭小的小龍蝦就會跑到深水區的蝦溝生長﹔待秧苗長結實了，再提高農田水位，溝裡的小龍蝦自然又跑回稻田，實現種植養蝦兩不誤。為鼓勵創新，市裡還為改造水田的農戶提供每畝40元的補助，標准化蝦稻田建設加速推進。目前，潛江市共建成蝦稻共作基地85萬畝，其中高標准萬畝基地13個、千畝基地70個。

“一水兩用，一田多收！實施蝦稻共作，每畝可年產水稻1500斤左右、小龍蝦400斤左右，純收入超過3000元。”潛江市龍蝦產業發展中心主任劉挺介紹，為保証小龍蝦的成活率，潛江市為標准化蝦稻田裝上了更先進的設備。

“現在的蝦稻田裡，水質、水溫、溶氧量等設備實時監測，數據傳輸到合作社的后台中心，如有異常，技術人員會立即到田裡解決問題。”劉挺說。

稻漁綜合種養帶動水產養殖業供給側結構性改革，提供了大量適銷對路的生態優質水產品。據了解，我國稻蝦種養主產區主要分布於長江中下游平原地區。“十三五”末，稻蝦種養面積和水產品產量分別為1892萬畝、206.23萬噸，分別佔全國稻漁綜合種養面積和水產品產量的49.22%、63.38%。

《 人民日報 》（ 2022年05月10日 07 版）