春日新寵：百花熬作粥 喜提蔬菜界“愛馬仕”

編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳琅滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

春採百花熬作粥

隨著季節和心情的變化煮不同的粥，雖然同樣是一鍋水半碗米，卻可以因為輔料的不同而呈現不同的面貌、不同的味道。煮百花粥，大多都是親手採集的新鮮花瓣，不過有些花不容易採，就隻能去超市買干花瓣。如果是新鮮的花瓣，就晚一點放入鍋裡，可以保持花瓣的鮮香。如果是干花，就早一點放進去，給它足夠的時間恢復嬌媚的原貌。

清水芙蓉粥

材料：荷花末（鮮荷花瓣陰干后研細成末）25克、新鮮粳米100克。

做法：將粳米淘洗干淨后加適量清水煮粥，粥熟后將荷花末加入，再煮2分鐘放溫后即可食用。

功效：清水芙蓉粥具有清暑熱、美容養顏的功效。常食能改善面部油脂分泌旺盛、減輕痤瘡，使面色紅潤、容光煥發。

天使愛茉莉

材料：干茉莉花3~5克、新鮮粳米100克。做法：清水煮粥至熟后放入干茉莉花，再煮10分鐘即成。

功效：茉莉花粥清香味甜、十分爽口，茉莉花的香氣可以上透頭頂、下去小腹，解除胸中陳腐之氣，不僅令人神清氣爽，還能調理干燥的皮膚，防老抗衰。

人面桃花相映紅

材料：鮮桃花瓣4克（干花2克）、新鮮粳米100克。

做法：粥煮好后放入桃花，再煮10分鐘即成。功效：看著美麗的花瓣在雪白的米粥中翻滾，真有一種花不醉人人自醉的感覺。經常喝此粥，可以幫助調理因肝氣不暢、血氣不順而導致的面色發暗、皮膚干燥。【詳細】

喜提蔬菜界“愛馬仕”？這種野菜成春日新寵

繼“小龍蝦自由”、“菜市場自由”、“車厘子自由”之后，這個春天，我們喜提“香椿自由”。不少人吹捧：菜場的小角落裡出現的一捆捆細嫩嫣紅的野菜，唯有家裡有礦的人才敢鼓足勇氣問上一句：這香椿頭咋賣呀?今天，小編就和大家一起來揭秘一下蔬菜界的新晉“奢侈品”——香椿。

營養均衡香椿芽

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因其品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種﹔紅芽紅褐色，質粗、香味差。

香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，其營養之豐富遠高於其他蔬菜，且具有較高的藥用價值，民間有“門前一樹椿，春菜不擔心”的說法。吃過了香椿芽，香椿樹長出來的香椿葉老了之后，也還是有用的，可以把香椿葉捋下來晒干，用來泡茶喝，充分利用其保健功能。

可以看到，香椿各種營養素比較全面均衡，在蔬菜中名列前茅。除了以上營養元素外，有一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助，含有抑制多種致病菌，幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

1、開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

2、抗衰老

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

3、清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4、可治蛔虫病

香椿的揮發氣味能透過蛔虫的表皮，使蛔虫不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔虫病。

5、美容

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

一般人群都可以食用香椿，但中醫將香椿歸為發物，食用易誘使痼疾復發，故慢性病患者應少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質和抵抗力差的人、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者。

選香椿看五點

1、聞味道，選清香的，清香的比較新鮮。

2、看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。

3、看長短，短的比長的更嫩，因為短的是新長出來的。

4、看粗細，剛長出來時杆粗，越長越細，細細的就老了。

5、還有要選葉子長的結實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！【詳細】

春食蠶蛹有講究

“春蠶到死絲方盡”。其實，蠶吐盡其綿綿細絲之后並沒有死去，而是在“作繭自縛”中蛻變成了蠶蛹。蠶蛹雖小，但卻是藥食俱佳之品。

蠶蛹的營養非常豐富，據分析測定，每100克中，蛋白質含量為60克，屬動物蛋白質，多為球蛋白和清蛋白，易於消化吸收，在人體利用率較高，含氨基酸達8種之多﹔脂肪含量為30％，脂肪中75％為不飽和脂肪酸，蠶蛹中微量元素也非常豐富，是高鈣高鎂的食物。含甘油、卵磷脂、甾醇類、酚類化合物以及多種維生素、礦物質、微量元素、激素等，有益於嬰幼兒骨骼和大腦發育。蠶蛹含有豐富的甲殼素，其具有提高機體免疫力、強化肝臟等功能。蠶蛹對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌和綠膿杆菌有抑制作用，具有較好的消炎和抗感染作用。它所含的不飽和脂肪酸具有消減人體多余膽固醇的作用。蠶蛹對機體糖、脂肪代謝均有一定的調節作用。

中醫學認為，本品性味甘、溫、咸、辛，歸脾、胃、腎經。有溫陽補腎、祛風除濕、健脾消積之功，適用於腎陽虧虛、陽痿遺精、風濕痺痛、小兒疳積等。《本草綱目》言其“治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔虫”。《醫林纂要》言其“和脾胃，祛風濕，長陽氣”。將蠶蛹50克，洗淨瀝干水分加佐料入鍋煸炒后，再加水和核桃仁100克，燉服，1天2次，常食治療老人夜間小便頻繁、腰膝酸軟等症。

蠶蛹適合水煮、油炸、干煸、爆炒等多種烹調方法，常見的菜肴有香酥蠶蛹、煮蠶蛹、清鹵蠶蛹以及孜然蠶蛹等。但無論何種做法，吃前必須充分加熱，煮沸后再進行其他烹調。建議食用前將蠶蛹一切兩半，取出黑心。這樣做不僅能充分入味，還能提升口感。【詳細】

春夏之交濕熱旺 雞骨草靚湯來幫忙

春夏之交，嶺南天氣濕熱，人們容易出現口黏口苦、兩脅不適、小便黃赤等濕熱症狀，這時可用雞骨草清熱祛濕。廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部華成坤主管藥師介紹，雞骨草是嶺南常用中草藥，有利濕退黃，清熱解毒，疏肝止痛的功效。常用於濕熱黃疸，脅肋不舒，胃脘脹痛，乳癰腫痛等。用量：15∼30克。雞骨草有較好的保肝護肝作用，臨床常用於治療急慢性肝炎，脂肪肝等。

需要注意的是雞骨草性涼，平素有畏寒喜暖、手腳冰冷、大便溏薄等的虛寒體質人群應慎用。

雞骨草煲豬橫脷湯（約3人份）

材料：雞骨草20克，豬橫脷1條，豬排骨300克，生姜3片。

做法：（1）雞骨草搶水洗（將雞骨草投入清水中，經快速淘洗，並及時取出）﹔豬橫脷去白脂﹔豬排骨斬件，汆水﹔生姜切片﹔（2）所有材料一同放入湯鍋中，加水2L﹔（3）大火煮開，再小火煮30分鐘，加鹽適量調味即可。

功效：湯中雞骨草清熱利濕﹔豬橫脷健脾胃，消積滯﹔生姜性溫，制約雞骨草的寒涼，還能祛腥﹔諸物相合，能疏肝清熱，祛濕消滯。【詳細】

春困不妨喝點紫蘇魚頭湯

春天人體容易出現肝氣升發不足或升發太過的現象。升發不足易出現情緒低落的“春困”現象，這類人群可多食能生發陽氣的食物，今天就給大家推薦一款食療：紫蘇薄荷魚頭湯。

准備大魚頭1個，鮮紫蘇葉30克，鮮薄荷葉10克，蔥段適量，生姜30~50克，胡椒粉、食鹽、花生油適量。先將大魚頭對半切開，煎至兩面金黃后，加入開水，煮至魚湯乳白色。加入鮮紫蘇葉、鮮薄荷葉、蔥段和胡椒粉，調味即可。

紫蘇有發表散寒、芳香化濕的功效，且能去魚腥味。薄荷能發散風熱、疏肝解郁。搭配魚頭和能溫中散寒的生姜、胡椒粉補中有散，涼辛並用，故可解春困。【詳細】