都說皮蛋重金屬超標不能吃？營養師來講真話

皮蛋曾被“美國有線電視新聞網”即CNN評為了“全球十大最惡心食物”，且位居榜首，引起了以中國人為主的皮蛋愛好者們極大不滿，我國最大的蛋類加工企業還向CNN表示抗議，聲明稱：皮蛋是中國人民的偉大發明，是用茶葉、食用鹼等原料腌制而成的。鮮鴨蛋腌制成皮蛋后，膽固醇含量下降20%以上，蛋白質與脂質被分解，更易被人體吸收。此評選沒有科學依據，評選者本人不是皮蛋消費者，沒有親身感受。為此，CNN對此事件作出回應，並發表了致歉聲明。

這件事雖然平息了，但輿論卻深埋在人們心中。直至現在，還有很多人對“皮蛋”持保留意見。

其實，這還是源於大家對皮蛋裡含有“鉛”的誤會。今天，小於老師就來跟大家講講這道傳統美食裡的“鉛”是怎麼來的。

傳統的皮蛋，是用生石灰、草木灰，茶葉，食用鹼這幾樣東西為原料腌制而成的，從原料上看根本不含鉛成分，因此，皮蛋中也不可能含鉛，除非鴨子生長在鉛環境中，蛋裡則會有，這就與皮蛋本身沒什麼關系了。

用生石灰、草木灰、食用鹼這些原料做皮蛋，速度慢，效率底，有些人就用“黃丹粉”來做，這能讓鴨蛋4-5天變成鬆花蛋，但是，黃丹粉含鉛，被叫停了，因此，老百姓就認為皮蛋中都含鉛了。

為此，有關部門研究出另一種物質“乙二胺四乙酸”，用它替代黃丹粉作為催化劑，這既消除了皮蛋含鉛的風險，又增加了生產效率。

現在，大家在市場上買到的皮蛋都是不含鉛的。除此之外，皮蛋在轉變過程中，其蛋白質變得更易被吸收，擁有比較高的營養價值。吃皮蛋和吃雞蛋一樣，總計每天1-2枚。這可是二者加起來的數哦。

眼看就要過年了，你在過年時，剝上幾個皮蛋切成瓣，澆上姜末和醋，年夜飯的餐桌就多了一道你做的小涼菜。