參須雪梨烏雞湯

　　昨天為廿四節氣的“驚蟄”，它是春季的第三個節氣，此時大地春雷始鳴，天氣回暖。在我國民間有“驚蟄”吃梨的習慣，因為一則人體飲食起居應順應肝氣、養脾氣、潤肺燥，二則驚蟄后天氣回暖，人體容易外感咳嗽、口干舌燥，而梨性微寒而甘潤，有生津清熱、潤肺止咳之功。特別推薦這一節氣的養生靚湯——參須雪梨烏雞湯。

　　﹝材料﹞參須15克、雪梨1-2個（約300克）、蜜棗3個、烏雞1個、生姜3片。

　　參須可用紅參、高麗參的參須。參有大補元氣、復脈固脫、通經活血、安神生津之功。常用於體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛咳喘、津傷口渴、內熱消渴、久病虛羸、驚悸失眠、陽痿宮冷、心力衰竭及心源性休克等。現代藥學分析它含人參皂甙類物質、多種氨基酸及多種維生素等，能增加機體抵抗力，提高腦力和體力勞動的效率，有抗疲勞、抗衰老、抗癌的功效。參須的功效雖然比不上整棵參，但安神生津的功效還是很強，對肺虛咳喘、津傷口渴、驚悸失眠的調整功效與整棵參相當。梨為百果之宗，中醫認為它有潤肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效。現代營養學認為它富含蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等元素，尤以維生素C含量較高，具有保肝、助消化、促進食欲的作用。其性稍涼，與稍溫性的參須搭配最為適宜。參須、雪梨一起燉烏雞，清潤可口，有益氣生津、調養肺腎的功效，為日趨暖和的春日家庭靚湯，且男女老少皆宜。

　　﹝烹制﹞將各湯料洗淨，瀝干水分。雪梨去芯，切塊狀，烏雞宰洗淨，去臟雜、尾部，切塊，一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后改文火煲約兩小時，下鹽便可。此為3-4人量。

　　佘自強（廣東省中醫院藥師）

(來源:南方日報)