蔓越莓涼拌雞絲

　　春節期間，天氣冷暖交替，加上飲食不節，同時又因霧霾等空氣污染從而加重外界對粘膜的刺激。美國蔓越莓含有原花青素，被譽為水果中的紅寶石。它具有獨特於其他水果的防粘附機制，這種機制能夠預防黏膜受細菌感染。所以每日吃點蔓越莓，就可以幫助預防細菌黏附在消化及泌尿系統的粘膜上，有助預防胃潰瘍及泌尿系統感染。為了從飲食上改善身體健康，特別推薦一款既美味、又養生的涼菜——蔓越莓涼拌雞絲。

　　具體做法：

　　1.把冷凍蔓越莓、蔓越莓干、蔓越莓汁和白糖一起放鍋裡熬煮至變軟。關火把果醬搗成均勻泥狀，放置一邊冷卻。然后加入花椒面、芝麻香油、辣椒油、菜籽油、茴香粉、鹽和白芝麻醬，攪拌均勻。最后拌入切碎的生姜和山西老醋，置於密閉容器裡冷藏。

　　2.將去皮去骨雞胸肉加入蔓越莓汁、生姜、鹽、小蔥和花雕酒一起燉煮。燉至沸騰后，蓋緊鍋蓋離火。待晾到室溫后取出雞肉，切成絲。

　　3.糖霜蔓越莓：將蔓越莓汁加白糖一起煮大約5—7分鐘，至呈糖漿狀。轉小火加入冷凍美國蔓越莓。小心攪拌，讓美國蔓越莓都裹上糖漿並繼續煮2—3分鐘。用勺子從糖漿中取出美國蔓越莓放在烘焙盤上冷卻。

　　4.最后，將雞絲與醬攪拌均勻，然后撒上切成絲的蔥白，澆上辣椒油，用食用花裝飾即可上桌。

(來源:南方日報)