蓮藕粉葛煲豬大月利

　　下周就要過年了。廣東民間有年三十吃團年飯，年初二吃開年飯的習俗，在年飯上，都喜歡以蓮藕蚝豉來煲豬大月利、豬橫月利或豬踭，寓意“連年好市大利”。結合今年的氣候狀況作些調整，特別推薦蓮藕粉葛煲豬大 。

　　﹝材料﹞蓮藕、粉葛各500-600克，蚝豉8隻，赤小豆、炒扁豆各30克，豬大月利1條，豬碎骨100-150克，生姜3片，陳皮1/3個。

　　蓮藕為廣東民間秋冬入湯常用的食材，它含豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，且食物纖維含量也高，同時粉糯香甜。中醫認為它性溫味甘，有健脾、開胃、養血之功。粉葛和湯亦是粉糯香甜，同樣富含蛋白質、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，中醫認為它有健脾益胃、解肌發表的功效，對於現代緊張的節奏和忙碌的生活以及有春日的濕熱濕困有很好的調養作用。赤小豆在這裡能起到健脾、利水、消腫的作用。中醫認為扁豆經炒之后，健脾力加強，利水力減弱，很適合初春之用。此湯用豬大月利而不用豬踭，所以不油膩，同時中醫還認為它有補脾、益肺、潤燥、補虛的功效，蚝豉為佐料，使湯更加惹味，且中醫認為其有滋陰益髓的功效。合而為湯，不但寓意好，且有健脾益胃、滋陰養陽、生津益氣之功，為年飯或開年飯的必備靚湯。

　　﹝烹制﹞各湯料洗淨。蓮藕、粉葛去皮、切塊﹔赤小豆、炒扁豆、蚝豉、陳皮浸泡，豬大月利刮淨苔膜，“汆水”，與豬碎骨、陳皮、姜一起下瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲約兩小時，下鹽便可，此為4-5人量。

　　佘自強（廣東省中醫院藥師）

(來源:南方日報)