白胡椒酸菜燉豬肚

　　三天前為廿四節氣的“立春”，這是一年廿四個節氣之首，也是春季的開始。從這一天起，大地生機萌動，萬物開始復蘇，草本也開始萌芽。南方地區，隨著立春的到來，氣溫逐漸升高，降水也會增多。同時南方處於亞熱帶氣候，此時北方的冷空氣不時侵襲，冷暖氣團交替活動頻繁，這也是中醫所說的“濕困”天氣，養生靚湯特推薦白胡椒酸菜燉豬肚。

　　﹝材料﹞白胡椒10-20粒、酸菜150克、豬肚500克、生姜3片。

　　中醫認為在冬冷春濕時宜多用白胡椒，因為它有驅寒祛濕、暖胃健脾的功效。而酸菜宜選擇潮汕地區腌制的，其咸中有甘、酸中有鮮，既能開胃醒脾，又有宣肺、祛痰、溫中利水的功效。豬肚即豬的胃部，中醫認為其藥食兼之，性溫、味甘、咸，有養胃益氣，健脾補髓之功，尤宜脾胃虛弱、食欲不振、男子遺精、女子帶下、泄瀉下痢、小兒疳積者調理之用，同時歷來醫家都很重視它的調理功效。三者合而為湯，具有醒脾開胃、驅寒祛濕之功，除了為初春的家庭靚湯之外，還對脾氣下陷、脘腹脹痛、腹瀉納少、體倦乏力者十分適宜。

　　﹝烹制﹞白胡椒用刀背敲碎﹔酸菜用淘米水稍浸泡，再洗淨、切段﹔豬肚用鹽或生粉洗淨，再用清水沖洗淨。豬肚、酸菜與白胡椒、姜一起放入燉盅內，加熱開水1250-1500毫升（約5-6碗量），加蓋隔水燉約3小時便可。撈起豬肚切塊，拌醬油可佐餐，湯在進飲時方下鹽，此為4-5人量。

　　佘自強（廣東省中醫院藥師）

(來源:南方日報)