冬虫夏草燉水鴨

　　大寒過后，時下應是南方一年內最寒冷的時節，中醫認為冬日最宜進補，要“養陰滋陽，固本培元”。此時進補宜用藏藥，因為藏藥產自氣候寒冷的高原地域，耐寒性強的食物都具一定的滋補作用，且又不像豬、牛、羊等禽畜類那樣肥膩，因而十分適宜南方冬日進補調理之用，如西藏人參果、藏手掌參、冬虫夏草等。今日就為大家推薦冬虫夏草燉水鴨湯。

　　﹝材料﹞冬虫夏草2—3條，枸杞子12克，水鴨肉100克，豬瘦肉50克、生姜1片。

　　冬虫夏草又名夏草冬虫、冬虫草、虫草，是有名的藏藥，亦是眾人皆知的滋補品，更是中國最名貴的中藥。中醫認為它是性溫味甘，入肺、腎二經，具有補虛損、益精氣、止咳化痰的功效，有人甚至神化它，認為它是凡病皆能調理的藥材，其實根據它入肺、腎經，我們就能知道，它作為滋補藥品對養陰滋陽及肺、腎大系統的調理最好的。如現代醫學分析認為它尤其適宜於老年慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結核、支氣管哮喘、咳嗽氣短、虛喘咯血食用，對體虛多汗、自汗、盜汗、病后虛弱、久虛不復、衰老體弱以及各種慢性消耗性病人有益，對胃氣不足、腰膝酸痛、陽痿遺精和癌症患者等均有輔助治療的作用，但陰虛火旺者不能單獨食用冬虫夏草。因為目前它的價格確實十分昂貴，所以搭配入湯一定要恰到好處，它最佳搭配是水鴨或老鴨。水鴨富含蛋白質、各種維生素和礦物質，且幾乎無肥肉和少脂肪，鮮美可口。中醫還認為它是水中之禽，入湯尤能滋補養陰，它有補中益氣、平胃消食、利水消腫之功。推薦此湯還加入性味平和，且養陰益氣、養肝補腎、益精明目的枸杞子，所以湯的氣味十分清潤甘香可口，有益氣養陰，具補虛損、益肺補腎之功，為冬日滋補養生靚湯。

　　﹝烹制﹞各物洗淨，水鴨切塊，置沸水中稍煮片刻，再洗淨（即“汆水”）﹔枸杞子稍浸泡，洗淨﹔豬瘦肉切小方塊狀，與冬虫夏草、生姜一起下燉盅，加入熱開水300毫升（約1碗多量），加蓋隔水燉約3小時，進飲時方下少許食鹽，此為1人1日量，分2次進飲。

　　佘自強（廣東省中醫院藥師）

(來源:南方日報)