揚州人吃隔夜菜中毒身亡？

　　“江蘇新聞網《重大提醒》：揚州夫婦吃隔夜菜中毒，丈夫身亡！”1月17日起，包括日閱讀150萬人的“記者園地”等全國多家微信平台，轉發“昨天夜裡11點多，揚州市杉灣花園二期一對夫妻吃隔夜菜中毒，丈夫身亡”的消息，並配有女患者雙目緊閉、仰在病床上鼻飼照片。

　　盡管時間、地點、人物等新聞要素齊全，有圖有真相，但記者還是上網搜索了一下，竟沒有找到所謂“江蘇新聞網《重大提醒》”，倒發現這是一條“移花接木”假新聞，而蒙在鼓裡的眾多“上當者”，還善意提請分享擴散，“告訴更多不知道的人”。

　　“那是兩年前發生的事。”昨天，揚州杉灣花園居民告訴本報記者，當時，夫妻倆被鄰居送到蘇北人民醫院搶救。

　　“2013年7月24日晚上送來的，我接的診。”記者昨天輾轉找到蘇北人民醫院急診科主任徐繼揚。他清晰地記得，丈夫送來時已無生命體征，妻子自訴吃了隔夜、且來歷不明的咸肉和冬瓜湯后，全身發紫，呼吸困難。我們初步懷疑是亞硝酸鹽中毒。不久，妻子治愈出院。當時，很多媒體都以“吃隔夜菜亞硝酸鹽致人中毒身亡”作了報道。“連中央電視台也過來採訪，做了檔《走進科學》節目。所以，這事記得比較牢。”

　　在細看記者轉發的那條微信后，他斷定是“兩年前報道的翻版，隻不過把時間改成最近，配文照片也非女患者本人”。他認為，患者死因不明，不能結論為亞硝酸鹽中毒死亡。“至今，醫院也未遇到亞硝酸鹽中毒病例。”

　　記者隨后搜看央視10套2014年6月16日播出的《隔夜菜能吃嗎》？節目中的實驗結論顯示，吃隔夜菜不會致人中毒和死亡。節目中的點評專家、中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國，昨天也接受了本報記者的採訪。

　　“到目前為止，國內沒有吃隔夜菜致死的循証醫學案例。”他分析，該謠言之所以被多人輕信和擴散，在於大伙對亞硝酸鹽的恐懼和誤解，以為隔夜菜富含亞硝酸鹽，吃了致癌或致死。所以，廣為轉發。“盡管央視做了一檔很有影響的真相節目，但科普理念的確立，不是一日之功。”他反思道，科學家要有張“婆婆嘴”。

　　隔夜菜不外乎肉菜和蔬菜，而產生亞硝酸鹽的隻有蔬菜。他耐心向記者普及知識：蔬菜生長過程中，會吸收水源、土壤或氮肥中的硝酸鹽。新鮮蔬菜中，硝酸鹽並無毒性。但當生菜燒成熟菜后，空氣中的微生物就會進入剩菜，產生一種還原酶，讓硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

　　“的確，熟蔬菜在常溫條件下放置越久，亞硝酸鹽濃度會隨之增加，但遠未超過國家限定標准。”何計國提供的實驗報告顯示，隔夜蔬菜在30℃以上開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全范圍之內﹔如果放冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。

　　“對人體而言，隔夜蔬菜中亞硝酸鹽的毒性，完全可以忽略不計。”他告訴兩個國家標准，讓記者自行比對：一是國家《食品中污染物限量》規定，食品中亞硝酸鹽最大濃度為：蔬菜4毫克/千克，肉類3毫克/千克。二是國家《食物中毒診斷標准及技術處理總則》規定，成人攝入0.2至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克即可致死。也就是說，成人一頓分別吃100公斤和1500公斤隔夜蔬菜，才能導致亞硝酸鹽中毒和死亡。這可能嗎？

　　同隔夜蔬菜不同，隔夜肉菜自身並不產生亞硝酸鹽，如有，均來自人為添加，起嫩肉、著色、防腐作用。何計國介紹，亞硝酸鹽是一種世界普遍使用的合法食品添加劑，規范使用，人體自然排泄，無毒無害。“而不管隔不隔夜，凡吃肉類產生亞硝酸鹽中毒的，無一不是把它作為鹽、糖誤用，或者當嫩肉粉過量使用造成的。北京就曾發生亞硝酸鹽在炸雞上涂抹不勻，造成女童食后中毒死亡的案例。

　　巧的是，高郵市近日也發生“‘毒燒餅’中亞硝酸鹽撂倒吃餅人”的事件。這還會是“隔夜燒餅”？沒等記者問完，省營養學會副理事長、省疾病預防與控制中心袁寶君就打斷說，“不可能！”這位從事30多年疾控的老專家篤定地說，至今，全省未發生一起因吃隔夜菜，而致亞硝酸鹽中毒或死亡事故﹔已發生的，都是誤食誤用，高郵事件也不例外。“不能把隔夜菜妖魔化。什麼隔夜菜比毒藥還毒的傳言，沒有科學依據。”

　　但他同時提醒，蔬菜在煮熟4小時內，亞硝酸鹽含量不高，最好當天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。或者及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存，正確有效的存放方式，能減少健康風險。

　　本報記者 林 培

(來源:新華日報)