做奶业调查的初衷，是出于对奶业新闻的关注。由于一些国家和地区对中国内地购买婴幼儿奶粉的数量限制，引起舆论围观，并由此引出市场对国产奶业的不同猜想，直至近期国务院对奶粉生产监管出台更为严格的管理措施。
随着采访逐步深入，我们发现，仅仅出于新闻追踪而关心中国奶业，其实远远不够。从调查来看，国产奶业具有几个鲜明特点。
一是产业链条长。从源头牧草种植、种牛培育、奶农养殖、奶站收购、厂家加工，直到销售终端，涉及种养殖、疾病防治、运输储存、研发加工、销售配送等众多环节，任何一道环节出了问题，都会牵一发而动全身。
二是市场容量大。目前我国奶类年产量接近4000万吨，是世界第三大产奶国，但我国人均奶类消费量只有32.4公斤，不到世界平均水平的三分之一。根据测算，居民收入每增加1%，带动奶类消费量增长0.8%，如果再加上人口增长、农民转移进城等因素，到2020年我国奶类消费量将比现在增加一倍。这是一个惊人的市场，既是巨大的机遇，也是艰巨的挑战。
三是社会影响大。一杯奶、一袋奶粉，从清晨开始，到夜晚入睡，从嗷嗷待哺的婴幼儿、茁壮成长的青少年，到不同阶段的中老年，几乎每个家庭都不可缺少。因此，能不能稳定供应、能不能安全供应、能不能高品质供应，奶业时时刻刻都在接受考验、接受检验，它关系到每一个人，也关系到整个社会。
把这些特点放在一起，中国奶业的重要性可想而知。那么，国产奶业的品质质量和安全状况到底怎么样。毫无疑问，2008年出现的“三聚氰胺”事件，以及其后个别地方个别产品发现的一些问题，给国产奶业带来猛烈冲击。痛定思痛，国产奶业进行了深刻反思，从监管层到各个企业、奶牛养殖场，打响了一场在业内称为“绝地反击”的保卫战。道理很明显，没有产品质量的提升和消费市场的认可，所有产业链条上的人都要受影响，大家只能齐心协力闯关。
从安全质量上看，奶业是否安全取决于3个环节：奶源可控、生产可控、辅料可控。沿着这一链条，记者走访了许多业内人士，无论在加工厂、挤奶站，还是在自有牧场、集中养殖小区，从技术员、运奶工到奶农，几乎都表达了一个意思：目前奶品监管是最严格的，国产奶是放心奶。山东济南一家奶站负责人说，与奶牛打交道，一年365天都交给了牛，一天都不能休息，谁在这上面打马虎，不是白忙活了！
我们多地多次采访了奶源环节。这几年，中国奶业重点抓了规模化和标准化养殖。规模化养殖对奶源质量至关重要，有了规模才利于标准统一和机械化水平提高，比如挤奶环节，散养户从成本等各种条件考虑，只能人工挤奶，哪道工序偷懒一下，就可能出现生奶污染。“三聚氰胺”事件以前，奶站监管“九龙治水”，容易出现漏洞。后来，奶站由农业部监管，目前奶站已由2万家减少到1.3万家，且全部核发了许可证。同时，机械挤奶率达到90%以上，今年一季度抽检生鲜奶1600多批次，全部合格。
这些现象与事实告诉我们，国产奶值得信赖。既然如此，为什么市场上不时会出现“怀疑”的声音？一些资深奶业人士认为，值得信赖并不表明国产奶业已经百尺竿头。奶业链条很长，生鲜奶区域性也很强，个别产品和地方出现问题很容易造成对整个产业的冲击。对此，我们要做的就是下更大的功夫推进传统奶业向现代奶业转型。农业部副部长高鸿宾说，我国奶业正处在不进则退的爬坡阶段。这个坡怎么爬？从目前来看，要抓紧转型升级，比如自建奶源基地，这是发展方向，但由于成本高等因素，目前乳品加工厂自有奶源才11%，提升的空间还很大。
中国奶业协会秘书长谷继承说，奶业仍然是朝阳产业。这就意味着奶业市场潜力巨大、成长空间巨大、竞争压力也将越来越大。从这一角度看，关注奶业，更需要我们走进奶业。只有走进去，才能发现一个真实的正在奋力爬坡的中国奶业。
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